Au centre même du quartier dynamique se trouve Regola, un micro-quartier dont les délices culinaires ont réussi à rester miraculeusement sous le radar - jusqu'à maintenant. Ici, des restaurants gastronomiques s'installent dans de grandes maisons de ville, des églises centenaires et des palais de la Renaissance. Tenez-vous au carrefour de Vicolo della Moretta, de la Via dei Banchi Vecchi et de la Via del Pellegrino, et vous êtes à quelques pas non pas d'un, mais de trois restaurants étoilés Michelin.

Regola a toujours été un quartier de prédilection pour la cuisine romaine, mais son émergence en tant qu'épicentre gastronomique est en quelque sorte un phénomène récent. Le clown , le restaurant deux étoiles Michelin d'Antony Genovese, a sans doute tout déclenché. En 2003, le chef italien d'origine française se promenait dans l'une des rues les plus pittoresques de Regola et est tombé amoureux de l'attrait caché de la région.

Le quartier m'a choisi, dit Genovese. C'est en plein centre de la ville, mais à l'écart du chaos.

Une fois Il Pagliaccio ouvert ses portes, Regola a vu un déluge d'autres tables de tickets chauds, à commencer par Torture , un restaurant troué dans le mur qui se spécialise dans la cuisine de rue romaine élevée. Installez-vous dans l'un des fauteuils en cuir profond et commandez quelques-unes des bouchées les plus connues du restaurant: supplì (boulettes de riz frites remplies de mozzarella et d'abats de poulet), crema fritta (crème frite) et crocchette di patate (croquettes de pommes de terre).

En 2015, le chef Giulio Terrinoni a fait ses débuts Pour moi Giulio Terrinoni sur le Vicolo della Moretta couvert de lierre de Regola. Les tappi (collations de style tapas) innovantes du restaurant étoilé Michelin ont rapidement conquis le cœur (et l'estomac) des épicuriens de la ville. Le menu de saison change tous les jours, mais les exemples de plats incluent des pâtes cappellacci farcies à la pintade et au pecorino fumé et au carpaccio de crevettes avec foie gras et gelée d'oignons rouges.

Pipero Rome est l'une des meilleures adresses gastronomiques de la ville depuis près d'une décennie. En 2017, le chef acclamé du restaurant, Alessandro Pipero, a trouvé une autre maison pour le restaurant étoilé Michelin, à la lisière nord-est de Regola.

Sa principale raison : la gourmandise — Regola est le quartier le plus calorique de Rome et du Latium.

La nouvelle incarnation du restaurant occupe un espace ouvert élégant, avec de hauts plafonds, de l'art contemporain et des portes voûtées élégantes. La cuisine est toujours aussi alléchante : cabillaud glacé au tamarin, chocolat blanc et artichauts, linguini aux huîtres saupoudré de paprika et risolatte de ricotta aux fruits de la passion.

Les amateurs de vins voudront faire une halte à Caviste Il Goccetto , un bar à vin rustique avec plus de 850 étiquettes différentes sur ses étagères en bois, tandis que les amateurs de cocktails devraient prendre un verre au Le Speakeasy Jerry Thomas , un bar de style rétro qui sert un méchant Blue Blazer (essentiellement un Hot Toddy fait avec du scotch à haute résistance).

Si votre visite tombe le dernier dimanche du mois, vous ne voudrez pas manquer Biomercato , un marché en plein air qui vend des fruits frais, des produits locaux et de la charcuterie. Rapportez à la maison un souvenir de votre détour gastronomique en faisant le plein de miel et d'huile d'olive biologiques des producteurs du Latium.