Récemment, l'artiste, écrivain et créatrice de mode Beatrix Ost a invité un groupe de parfaits inconnus à dîner. Ost, une femme frappante qui enveloppe ses cheveux lavande dans des turbans en soie et porte du rouge à lèvres bordeaux, avait récemment rencontré l'équipe derrière Filigree Suppers et avait accepté d'organiser l'un de leurs dîners pop-up mensuels dans son appartement de l'Upper West Side. Les 30 invités qui se sont inscrits à l'événement ont savouré des cocktails au gin et du coq au vin dans une maison emblématique remplie de peintures vibrantes, de sculptures en cire, de lustres en bois de cerf et de boiserie de style gothique, un espace qui aurait pu être imaginé par Wes Anderson. C'était une occasion rare d'entrer dans une atmosphère très stylisée et de rencontrer une icône vivante.

Filigree Suppers, fondée il y a un an par des amis de longue date Brita Olsen et Elise Metzger, a organisé des dîners à Oderdonk House (un domaine historique magnifiquement aménagé à Ridgewood, New York), à Rhine Hall Distillery à Chicago, et à un studio de designer floral à Los Angèle. Cette tenue montante rejoint un petit groupe de clubs de souper itinérants qui se concentrent de plus en plus sur l'offre d'expériences de voyage uniques. La nourriture est peut-être leur raison d'être, mais leur succès dépend d'un accès privilégié aux lieux et aux destinations souhaitables.

Les gens adorent voyager à travers la nourriture, dit Jim Denevan, considéré comme l'ancêtre des festins culinaires itinérants. Il y a dix ans, lorsque Denevan a commencé à proposer des repas collectifs dans des fermes à travers l'Amérique du Nord, l'idée de voyager dans des régions éloignées pour manger avec des étrangers semblait étrange. Il a fallu beaucoup de temps pour comprendre, dit-il. Mais finalement, les gens sont devenus vraiment excités par cela, et sont maintenant très curieux et prêts à essayer tous ces nouveaux concepts.

Son entreprise, Outstanding in the Field, a attiré des aventuriers gourmands dans les 50 États, dans plusieurs pays européens et au Brésil. Cette année marque la première incursion de Denevan en Asie. Le 4 septembre, il débarquera à Fujisan Winery, dans le centre du Japon, pour proposer un repas à plusieurs plats composé de poisson, de viande, de légumes et de céréales provenant des fermes voisines, accompagné d'une sélection de sakés locaux. Le cadre : une longue table familiale entourée de rangées de vignes de koshu (le koshu est un cépage à peau rose cultivé au Japon depuis le VIIIe siècle) sur les contreforts du mont Fuji.

De nos jours, nous sommes dévorés par les horaires, et Outstanding in the Field est devenu ce moyen spécial de se connecter à la terre et à l'origine de la nourriture, explique Francey Grund, cliente fréquente, responsable de la marque en Californie.

Alors que Outstanding in the Field propose des séjours bucoliques et Filigree Suppers attire une clientèle design, Dining Impossible s'adresse aux amateurs de luxe.

Dirigé par Kristian Brask Thomsen, un bon vivant danois qui a les plus grands chefs du monde en composition abrégée, Dining Impossible organise des extravagances culinaires de trois jours dans des villes comme Barcelone, Saint-Sébastien, Paris, New York et Chicago. Tout a commencé il y a six ans à Copenhague, où Brask Thomsen a commencé à organiser des dîners informels qui se sont transformés en affaires plus élaborées dans les salles à manger privées de Noma, A.O.C. et Geranium, les restaurants les plus acclamés du Danemark. Les participants, qui venaient souvent de l'étranger pour l'occasion, ont passé trois jours à savourer de longs dîners de groupe arrosés de bon vin.

Il y a eu des milliardaires, des artistes célèbres et des stars du sport, mais aussi des gens qui ont utilisé une partie de leurs économies pour venir aux événements, explique Brask Thomsen. Le fil conducteur est la passion de la gastronomie.

Il y a deux ans, Dining Impossible a commencé à se développer à l'échelle mondiale. Elle s'est d'abord dirigée vers certaines des meilleures cuisines de Barcelone (Albert Adrià's Tickets et El Celler de Roca, par exemple), puis a répété la formule dans les grandes villes d'Europe et des États-Unis. En mars, l'entreprise s'est aventurée encore plus loin, à Hong Kong. . La bacchanale asiatique a commencé par la cuisine française à Amber, suivie de spécialités cantonaises au Lung King Heen, trois étoiles Michelin, pour se terminer par un menu dégustation de plats mondiaux accompagnés de champagnes au Krug Room. Entre les repas, il y avait des cocktails l'après-midi, des boissons en fin de soirée et une exploration de la cuisine de rue dans le quartier animé de Mong Kok.

Prochaines étapes : Sao Paulo et Lima, les hauts lieux de la gastronomie en Amérique latine.

Je pense que c'est fantastique d'explorer le monde à travers une cuisine raffinée, et beaucoup de gens sont d'accord, dit Brask Thomsen. Au début, il s'agissait d'étoiles et de distinctions Michelin, maintenant je veux aussi montrer un peu de diversité et explorer l'ADN culinaire d'une ville.