La réinvention de Los Cabos a commencé en 2015, lorsque la région a été reconstruite après la destruction de l'ouragan Odile. Mais l'année dernière, le développement s'est accéléré. Le tout compris Le Blanc Spa Resort a ouvert la voie, faisant ses débuts en avril sur le Corridor, la route bordée d'hôtels de 20 miles reliant Cabo San Lucas et San José del Cabo. Ses 374 chambres ont des palettes de couleurs douces et terreuses et sont équipées d'équipements haut de gamme - produits de bain Bulgari, lisseurs Chi - et service de majordome 24h / 24. En mai, Vice-roi a relancé un chouchou du design : Mar Adentro, construit en 2015, était célèbre pour ses bâtiments blancs saisissants et son bar central, une structure ovoïde semblable à un nid. Viceroy a remanié la salle à manger et les intérieurs, mais a conservé ces éléments bien-aimés intacts. Solaz, un Resort Luxury Collection , ouvert en septembre, toutes les lignes épurées et le drame élevé, avec des meubles danois-mexicains et un paysage de plantes indigènes étonnamment luxuriant, compte tenu de l'environnement désertique. Dans le complexe de thalassothérapie du spa, je suis passé de la piscine d'eau salée à la chaise longue aux pierres chaudes à l'igloo de sel de l'Himalaya, saumurant et cuisant comme une longe de porc très glamour et suprêmement détendue.

Le plus important parmi les ajouts de 2018 est le Montage. Le complexe de 122 chambres s'enroule autour de la baie isolée de Santa Maria, l'une des rares plages de baignade de la région. (Plusieurs hôtels prétendent avoir la seule plage baignable à Los Cabos - en fait, il y en a 11 et comme toutes les plages du Mexique sont publiques par la loi, vous pouvez visiter n'importe laquelle d'entre elles avec un peu de détermination et un bateau.) le complexe est son spa : à 40 000 pieds carrés, c'est le plus grand jeu en ville. Un après-midi, j'ai été frotté et massé pendant deux heures pendant le traitement Jewel of the Baja, qui utilise des infusions de la fleur de damiana locale pour aider les clients à atteindre des niveaux de relaxation que je n'aurais pas cru possibles sans l'aide de produits pharmaceutiques modernes. Le restaurant gastronomique du complexe, le Mezcal, est le site de l'Agave Experience susmentionnée : apparemment un échantillonneur en cinq parties de liqueurs à la fois célèbres ( Tequila ) et plus obscure (bacanora), mais dans la pratique, un voyage à travers le directeur du bar à spiritueux mexicain en petits lots, Carlos Rojas, vous ravira. Heureusement, le Mezcal est un joint chic, et même si les verres s'empilent, les versements sont suffisamment judicieux pour que vous repartiez avec une prise ferme sur votre esprit et votre palais.

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C'est la clé, car dans ce coin de Baja, la nourriture mérite toute votre attention. Un mouvement de la ferme à la table s'est développé ici, mené par des hybrides ferme-restaurant acclamés comme Fermes de la flore , Les Tamarins , et Acre . Au Mezcal, Alexis Palacios, alun d'Acre, sert des plats comme une salade de cactus - du nopal avec du jus de figue de barbarie - surmonté de boucles croquantes de mangue séchée. Un seul tentacule de poulpe est accompagné de haricots blancs cuits et d'un saupoudrage de poudre de chorizo, qui, si vous me le demandez, devrait rejoindre le sel et le poivre comme aliment de base des tables partout.

Encore plus de propriétés arrivent plus tard cette année: le 120 chambres Zadún, une réserve Ritz-Carlton ouvre à l'est de San José del Cabo en mars 2019, suivi à Cabo San Lucas par les 200 chambres Nobu Hotel Los Cabos et les 115 chambres 1 Hôtel . La prochaine frontière est le Cap Est, une section de côte le long de la mer de Cortés, où la construction du Costa Palmas communauté de villégiature est en cours. Un Four Seasons tant attendu y fera ses débuts à la mi-2019, avec 145 chambres, quatre piscines, cinq restaurants et un débarcadère sur place pour que vous puissiez amarrer votre yacht et vous enregistrer directement ; Amanvari ouvrira dans le même complexe en 2020. Tous ces nouveaux hôtels mettent en évidence ce que les visiteurs réguliers d'ici savent depuis longtemps : si vous cherchez aux bons endroits, Los Cabos a exactement ce que vous recherchez.