En ce qui concerne les fruits de mer, en particulier au-delà du hareng mariné typique et du saumon salé, la Suède fait exceptionnellement bien les coquillages. Les habitants savent se diriger vers la côte ouest, en particulier Göteborg (nommée capitale culinaire de la Suède en 2012) et les communautés de pêcheurs côtières telles que Lysekil, Ljungskile, Fjällbacka, Smögen, Marstrand et Grebbestad le long de la côte de Bohuslän pour les prises les plus fraîches.

La proximité des eaux froides, propres et riches en minéraux de l'océan Atlantique Nord signifie que la région possède les poissons et les crustacés les plus frais de tout le pays. Et les eaux glaciales de l'Arctique aident les coquillages à croître plus lentement et plus charnus, leur donnant des saveurs.

Ancré par une criée traditionnelle au poisson à Fiskhamnen qui fonctionne depuis 1910 et le marché aux poissons historique Feskekörka (« l'église aux poissons ») depuis 1874, Göteborg possède la plus grande criée et marché aux poissons du pays, où vous trouverez des poissonniers qui enchérissent sur des fruits de mer. Entre le printemps et l'automne, vous pouvez voyager le long de la côte du Bohuslän lors de divers safaris saisonniers de fruits de mer à la recherche des Big Five de la Suède : homards, huîtres, moules, crevettes et langoustines ou écrevisses.

Et vous pouvez monter à bord de bateaux de pêche pour un Voyages de coquillages , pour haler les homards et langoustines des profondeurs avec les pêcheurs, élever des huîtres et des moules dans les fonds marins, et suivre ces crustacés jusqu'à votre assiette. Ici, un guide des meilleurs fruits de mer de la région et où les manger.

Crevette

Le sandwich aux crevettes fait partie intégrante de la culture culinaire suédoise. Il a même son propre proverbe suédois, ' à glisser dans un sandwich aux crevettes, ' qui se traduit par 'glisser sur un sandwich aux crevettes' et signifie une facilité sans effort. Cela rappelle le fait que des tonnes de crevettes glissent sur la mayonnaise avec de la laitue, des œufs durs, de l'aneth et des œufs de poisson qui composent le sandwich.

Les crevettes font partie de deux plats suédois classiques : sandwich aux crevettes (sandwich aux crevettes), connu en argot comme sandwich aux crevettes , et skagenrora, un mélange de fruits de mer crémeux de crevettes, de mayonnaise et d'aneth avec des oignons rouges et des œufs. Alors que de nombreux restaurants servent leur propre version du sandwich aux crevettes, Ciel 23 , situé au 23e étage des Gothia Towers de Göteborg, sert un énorme sandwich aux crevettes géant empilé avec 200 grammes de crevettes décortiquées à la main. Le restaurant utilise 35 tonnes de crevettes chaque année sur ses sandwichs populaires.

Vous pouvez échantillonner skagenröra aux côtés des hipsters de Göteborg au chic Café Magasinet , dans le quartier branché de Långgatorna.

Saison: Toute l'année

Huîtres

Les huîtres en Suède sont synonymes de la ville côtière de Grebbestad dans l'ouest de la Suède. En plus d'abriter les championnats annuels d'ouverture des huîtres nordiques qui ont lieu chaque année en mai, 90 % des huîtres en Suède sont récoltées dans les eaux entourant Grebbestad, qui abrite le plus grand nombre de parcs à huîtres de toute la Scandinavie.

Vous pouvez décortiquer vos propres huîtres ramassées sur le quai d'un hangar à bateaux du XIXe siècle Everts Sjöbod ou creusez à Restaurant Gabriel à l'intérieur de Feskekörka, où le chef cuisinier Johan Malm reste le champion nordique en titre de l'écaillage des huîtres. La meilleure façon de déguster les huîtres de Grebbestad est sans garniture ni sauce piquante.

Saison: Printemps automne

Moules

Pour les meilleures moules bleues de la région, dirigez-vous vers les villes balnéaires de Lysekil et Ljungskile, où les moules biologiques sont soit grattées des fonds marins, soit cultivées de manière durable sur des cordes. Le bar à moules du clocher (« The Mussel Bar ») à Ljungskile organise des safaris dans les élevages de moules du propriétaire Janne Bark entre avril et octobre.

Vous pouvez ensuite apporter vos moules fraîchement pêchées à cuire avec du vin, de l'ail, des oignons, du persil haché et du piment sur des flammes nues. La moule à moules frites 'Moules Frites' est le plat signature à commander. Et les coquillages ici sont assez bons pour la royauté : Musselbaren livre des moules à la famille royale suédoise chaque fois qu'elle visite la région.

Saison: Printemps automne

Écrevisses et Langoustines

Les écrevisses sont disponibles toute l'année, mais elles sont célébrées sur les balcons et dans les garden-parties dans toute la Suède pendant le mois d'août. Connu comme un fête des écrevisses ( fête des écrevisses ), les écrevisses et les langoustines, autrefois consommées uniquement par les citoyens de la haute société et les aristocrates, sont désormais appréciées de tous, en particulier dans l'ouest de la Suède.

Le chef suédois Marcus Samuelsson a passé ses étés d'enfance dans le village de pêcheurs de Smögen, parfait pour les cartes postales, avec sa vente aux enchères de poisson et sa myriade de restaurants de fruits de mer au bord de l'eau. Ses eaux sont réputées pour les grosses langoustines et vous pouvez monter à bord de safaris aux écrevisses avec des pêcheurs locaux de Smögens Fiske et visites de l'archipel .

Des langoustines fraîchement pêchées tirées de nasses à poissons sont cuites à la vapeur à bord pendant que vous naviguez à travers l'archipel de Bohuslän devant des paysages rocheux discordants. De retour sur terre, Restaurant et bar Smögen Hafvsbad sert des plateaux de coquillages de crustacés pêchés localement.

Pour les écrevisses d'eau douce, dirigez-vous vers l'est en direction du canal de Göta, long de 120 milles, qui relie Göteborg et Stockholm. Le long du canal se trouve également Norrqvarn , un moulin des années 1900 devenu hôtel-restaurant. L'hôtel organise des chasses aux casiers aux écrevisses le long du canal ainsi que des fêtes traditionnelles aux écrevisses.

Saison: Printemps été

Homard

La plus saisonnière de la famille des coquillages suédois, les homards sont protégés contre la surexploitation entre mai et la mi-septembre pour s'assurer qu'ils ont suffisamment de temps pour se reproduire. Connues sous le nom d'or noir, les eaux côtières autour des villages de Fjällbacka, Strömstad et Smögen regorgent de homards biologiques et le premier lundi après le 20 septembre est la première officielle du homard, lorsque les pêcheurs partent en mer en masse. Stora Hotellet Bryggan sur la jetée de Fjällbacka, organise un safari de homard populaire qui se termine par un dîner de homard à cinq plats.

Saison: Automne, début d'hiver

Coquillages en ville

Alors que les communautés de pêcheurs ci-dessus vous offrent les fruits de mer les plus frais, divers restaurants de fruits de mer de haute qualité à Göteborg valent le détour. Six restaurants étoilés Michelin servent les meilleurs choix de la région, du célèbre restaurant de fruits de mer Sjömagasinet avec ses vues sur le port de l'estuaire de Göta à nouvellement étoilé KOKA avec un menu exquis de sept plats.

Pour le homard servi de différentes manières, La voie du Sud Le menu dédié comprend à la fois du homard grillé et cuit ainsi que des brioches, des bisques et des salades, le tout avec du homard.

Restaurant de sushis crus coin fait de l'art culinaire sashimi en utilisant des fruits de mer locaux et des techniques de cuisine japonaise, le chef champion Johan Malm écailles les huîtres les plus juteuses à Restaurant Gabriel , et Norda Bar & Grill propose un plateau de crustacés avec huîtres, homards, crevettes et écrevisses.

Pour plus de restaurants de fruits de mer dans l'ouest de la Suède et pourquoi la scène pourrait surpasser celle du Maine, consultez cet article .

Lola Akinmade Åkerström est un écrivain primé et photographe National Geographic Creative basé à Stockholm. Suivez-la sur @LolaAkinmade .