Depuis plus d'un an, l'industrie hôtelière durement touchée fait face aux vents contraires des restrictions provoquées par la pandémie. Lorsque le transporteur régional basé à Toronto, Porter Airlines, a réduit son horaire de vol et que sa routine de vols vers Boston, Chicago et les villes de l'est du Canada a pris fin, le capitaine Sullivan s'est tourné vers son passe-temps et sa passion : le monde du vin.

Un cours d'introduction à l'appréciation du vin au George Brown College de Toronto en 2016 lui a permis de démarrer. Après le cours, selon Sullivan, « j'ai été accro et j'ai rapidement terminé ma certification de sommelier par l'intermédiaire de l'Association canadienne des sommeliers professionnels. Avec une richesse de connaissances en vin et le temps de les appliquer, Sullivan a commencé son nouveau rôle en tant que 'Le Volant Somm ', offrant des services de sommelier privé, une éducation au vin et des dégustations de vin virtuelles. Ses événements ont reçu des critiques cinq étoiles et il a décrit leur fonctionnement.

« Un invité à l'une de mes dégustations de vin virtuelles se voit promettre trois choses : une expérience éducative, interactive et amusante. J'organise généralement des dégustations de vin virtuelles pour des groupes d'entreprises, et je m'occupe de sélectionner les vins dans les limites de leur budget, puis je travaille avec l'agent de vin ou la cave pour m'assurer que le vin arrive à temps. Je collabore également avec un traiteur partenaire qui peut préparer des menus pour les invités. Les dégustations durent généralement une heure et se composent de deux vins ou plus par personne. Je prends toujours le temps de répondre aux questions ou d'ajuster l'expérience pour l'adapter à leurs intérêts.'

Sullivan a dit Voyage + Loisirs il a récemment créé une carte des vins pour un petit restaurant italien de Toronto, Manger, boire . « Je commence par la nourriture », a-t-il déclaré. « Je regarde le menu pour avoir une idée de ce qui pourrait bien se marier avec chaque plat, compte tenu du style du restaurant et des différents budgets de restauration. J'essaie de faire en sorte que les différents vins soient représentés pour les invités qui veulent voyager hors des sentiers battus, et je m'assure que les classiques sont disponibles. Si je travaille avec une cuisine spécifique, dans ce cas l'italienne, je mets en avant les vins italiens, en gardant à l'esprit que les clients d'un restaurant italien s'attendront à des variétés italiennes emblématiques comme le Chianti.'

Sullivan propose également des services de création et de gestion de cave à vin, et il offre des conseils pour ceux qui débutent. 'Lorsque vous collectionnez du vin, pensez à diversifier par gamme de prix et par région. Ma collection personnelle va du canadien et américain au français, italien, chilien et argentin », a-t-il déclaré. Sullivan a conseillé de conserver le vin horizontalement dans un endroit sombre, frais et humide. Il a également suggéré que chaque amateur de vin devrait avoir de beaux verres à vin comme ceux de Riedel et/ou Zalto, un tire-bouchon de style serveur et une carafe, principalement pour les vins rouges, bien qu'il dise que certains vins blancs peuvent également être décantés.

Les vins italiens sont parmi les favoris de Sullivan, et il aime un Brunello di Montalcino ou un Barolo avec des plats comme Steak à la florentine ou un riche doute . Sa liste de voyages comprend un voyage en Champagne et un retour en Italie. «J'aimerais siroter mon chemin du sud du Piémont au nord avec des escales en Toscane, à Naples, puis en Sicile. Je ne peux tout simplement pas imaginer de meilleures vacances.

Sullivan a poursuivi : « En tant que fier sommelier canadien, je tiens à souligner que le Canada offre une sélection très diversifiée de vins du nouveau monde. Nous sommes traditionnellement connus pour nos vins de glace, mais notre vallée de l'Okanagan offre certains des rouges les plus sous-estimés par rapport à la vallée du Rhône en France et à la Napa Valley en Californie. En Nouvelle-Écosse, nous produisons des vins mousseux qui rivalisent avec les champagnes éprouvés de France. Et en Ontario, où j'habite, on fait du chardonnay et du pinot noir. Je soupçonne qu'avec la maturité de nos vignes, nous rivaliserons un jour avec la Bourgogne en France.'

Maintenant que notre intérêt pour les vins du Canada a été piqué, nous avons vérifié quelques régions et vins à considérer une fois que nous pourrons voyager et déguster librement.

Vallée de l'Okanagan

Situé dans le sud de la Colombie-Britannique, le vallée est l'une des régions les plus chaudes du Canada, s'étendant sur environ 150 milles du nord au sud. Près de 200 domaines viticoles sont répartis le long des sous-régions de la vallée, chacun avec des conditions climatiques et pédologiques distinctes, produisant du sauvignon blanc, du pinot gris, du chardonnay et du riesling ainsi que du pinot noir, de la syrah, du cabernet sauvignon et du merlot.

Les établissements vinicoles comprennent Domaines de Phantom Creek , La frénésie , Mission Hill , et Pentage , entre autres, et beaucoup ferment pour la saison d'hiver, rouvrant au printemps.

Nouveau-Brunswick

Cette province, située dans l'est du Canada, est une province relativement nouvelle zone pour le vin, en croissance au cours des 20 dernières années pour tirer parti de leur climat et de la proximité de l'océan pour produire des vins blancs croquants comme Tidal Bay, la première appellation viticole de la région. Le vin mousseux est une autre spécialité, et les établissements vinicoles produisent également des rouges corsés, des vins de fruits et des vins de glace. Vignobles inclure Vignobles de la rivière aux ours , Domaine de Grand Pre , et Vignobles Mercator .

Ontario

Avec trois régions viticoles, cette surface abrite la majorité de la superficie viticole du Canada, et la province est le plus grand producteur de vin du Canada. La région viticole de la péninsule du Niagara est reconnue pour son vin de glace exceptionnel, et d'autres variétés comprennent le cabernet sauvignon, le chardonnay, le riesling, le pinot gris et les vins mousseux. Rive nord du lac Érié les caves produisent du riesling, du cabernet franc, des vins de fruits, du merlot, du gewurztraminer et autres. Comté de Prince Edward les vins comprennent le pinot noir, le chardonnay, le gamay, le pinot gris et plus encore.

Québec

Cinq régions principales composent la région viticole du Québec, dont la majorité se situe dans les Cantons-de-l'Est où la Route des vins relie 21 établissements vinicoles. La région produit des rosés, des vins de glace et des vins rouges comme Sainte-Croix, frontenac et Sabrevois. Les vins blancs qui y sont produits sont le vidal, le pinot gris, le chardonnay, le seyval blanc et autres. Les établissements vinicoles comprennent Vignoble de Orpailleur , produisant un vin mousseux selon la méthode traditionnelle champenoise, du vin de glace et des cépages rouges et blancs. Appartenant à la famille Chateau de Cartes produit de petites quantités qui comprennent un rosé, un blanc de noir, un vin gris et autres.