Lorsque Han Wang a déménagé à Bangkok il y a huit ans, l'une des premières choses qu'il a remarquées était le café.
Contrairement aux rôtis légers et délicats et aux blancs plats bien équilibrés que Wang a appris à apprécier lors de ses études universitaires en Australie, tout semblait trop sucré ou amer pour même envisager d'avaler. Starbucks était un acteur majeur depuis l'ouverture de ses premiers magasins dans le pays en 1998 ; ses torréfactions foncées robustes et ses frappuccinos écoeurants étaient aussi omniprésents que le café glacé tout aussi fort et sucré (alias oliang) qui avait longtemps été un aliment de base de Thaïlande 's shophouses et étals de marché.
Horizon de Bangkok, Thaïlande Bangkok, une ville de plus de 8 millions d'habitants qui devient tranquillement la capitale du café artisanal en Asie. | Crédit : Sutthipong Kongtrakool/Getty ImagesWang n'était pas sur le point de renoncer à trouver une très bonne tasse, cependant. Ayant récemment assisté à l'essor du café de troisième vague à Taïwan – Wang a fait un passage à Taipei avant de s'installer à Bangkok – l'entrepreneur d'origine malaisienne était convaincu qu'il pourrait déclencher un mouvement similaire dans l'une des villes les plus progressistes d'Asie du Sud-Est. Il a donc mis de côté son diplôme de psychologie et a lancé Phil Coffee Co. dans un quartier industriel, avec l'aide de son père et de ses deux sœurs. Wang ne s'est pas précipité dans la gestion d'un café, se concentrant plutôt sur ses techniques de torréfaction et ses comptes de gros pendant les trois premières années. Finalement, l'équipe a installé la boutique phare de Phil dans le quartier branché d'Ekkamai à Bangkok.
Racines à Bangkok, Thaïlande Roots, une autre entreprise de café à Bangkok qui adopte un modèle « de la ferme à la tasse ». | Crédit : Avec l'aimable autorisation de RootsIl n'était pas seul. Vers la même époque, d'autres avant-postes influents de Bangkok comme Une once pour l'oignon , Café-fusée , et Maison Lapin a commencé à attirer les habitants branchés avec des configurations élaborées à verser, des petites assiettes de style occidental et des bouteilles d'infusion froide pour combattre la chaleur et l'humidité. Une figure de proue au cours de ces premiers jours était Les racines , un torréfacteur de poids qui gère également l'un des brunchs les plus chauds de la ville, Rôti .
« Beaucoup de choses ont changé ces dernières années », déclare le fondateur de Roots, Varatt Vichit-Vadakan. 'La Thaïlande est probablement le seul pays au monde qui dispose d'un marché de consommation bien développé - de nombreux cafés spécialisés dans ses grandes villes - tout en étant également un pays producteur de café.'
Horizon de Bangkok, Thaïlande Bangkok, une ville de plus de 8 millions d'habitants qui devient tranquillement la capitale du café artisanal en Asie. | Crédit : Sutthipong Kongtrakool/Getty Images
Racines à Bangkok, Thaïlande Roots, une autre entreprise de café à Bangkok qui adopte un modèle « de la ferme à la tasse ». | Crédit : Avec l'aimable autorisation de Roots