L'Amérique rattrape enfin ce que les Angelenos ont connu - et dévoré avec bonheur - pendant des années. De nombreuses tendances alimentaires d'aujourd'hui ont pris racine à L.A. : la dévotion aux ingrédients locaux et de saison, facilement disponibles sur les marchés de producteurs toute l'année. L'évitement de la formalité continentale rigide. (Votre serveur est tout aussi susceptible de s'accroupir à côté de votre table et de vous demander ce qui se passe.) L'élévation des aliments pop réconfortants - hamburgers, beignets, tacos, pizza - vers de nouvelles formes créatives. Notamment, l'affection de longue date à l'échelle de la ville pour les plats traditionnels de l'étranger (Salvadoran pupus, ceviche péruvien, vietnamien pho ), le genre de cuisine que le reste d'entre nous a coutume d'appeler ethnique. Avec ses innombrables sous-cultures d'immigrants - la plupart servant toujours les aliments authentiques de leur pays d'origine - L.A. est à la fois la ville la moins évidente et la plus définitivement américaine. C'est aussi, en ce moment, le meilleur endroit du pays pour manger.

A : Animaux

Le meilleur nouveau restaurant de la ville peut, à première vue, ne pas sembler très L.A. : intérieur simple et carré ; Ne craignez pas la faucheuse sur la chaîne stéréo ; et un menu de Dude Food, un cochon heureux et du nez à la queue que vous attendez à Brooklyn ou à Chicago. Mais c'est le produit éthéré, pas la protéine, qui augmente Animal (dîner pour deux 100$) à des hauteurs aussi vertigineuses. Une assiette d'oreilles de porc craquantes, ponctuées de pâte d'ail chili et d'un œuf au plat gluant, s'allume comme un ampli réglé sur 11, mais est égayée et allégée par un soupçon de jus de citron vert acidulé et d'oignons verts frais. Des pépites croustillantes de hominy frites accompagnent des pois au wasabi et du pop-corn dans la sainte trinité des collations salées. Le joyau inattendu est le crudo : un combo récent de coup de chance brut, Yuzu, Le chili serrano, la pomme et la menthe piquante n'étaient pas une assiette macho mais carrément girly - soyeux, sexy et impeccablement habillé.

B : Petit-déjeuner

C'est une ville qui se lève tôt, qui aime bien le repas du matin - et bien qu'il soit difficile de battre les crêpes à la ricotta au BLD ou une brouillade aux œufs au Nickel Diner, la boulangerie/café de 15 mois Airelle (petit déjeuner pour deux 30 $) remporte le prix du meilleur petit-déjeuner de L.A. Rejoignez la file perpétuelle qui serpente à travers la petite salle à manger jusqu'au comptoir de la boulangerie et commandez un beignet dodu et croquant trempé dans du chocolat Valrhona, ou l'idéal platonique des sandwichs aux œufs, avec du bacon Niman Ranch, du gruyère vieilli en cave, de la roquette et du piquant aïoli sur pain de campagne beurré. Le reste de votre journée vous remerciera.

C : Église et État

À l'avant-garde de la renaissance culinaire du centre-ville se trouve le bistro cacophonique à roue libre Église et État (dîner pour deux 90$), dans le quartier improbable de Skid Row, où le chef Walter Manzke, dont l'étoile a brillé trop brièvement à Bastide il y a quelques années, évoque nos classiques français : le saindoux frites, de la charcuterie maison et une tarte flambée incroyablement bonne avec des oignons caramélisés, du bacon fumé et du gruyère fondu.

D : Delhi

Comme les Buick vintage et les divas vieillissantes, les vieilles épiceries fines se conservent bien sous le soleil du sud de la Californie. Canter's, Nate 'n Al, Greenblatt's : tous des spécimens irréprochables. Mais la condition sine qua non sera toujours 63 ans Langer (sandwich au pastrami 13$), source des meilleurs pastrami de ce côté de l'Hudson. La viande - fumée sur les bords, tendre de Kobe et débordante de jus de bœuf - ne nécessite pas un soupçon d'assaisonnement, bien que la moutarde soit la norme. Et le seigle... Bon Dieu, le seigle : précuit tous les jours chez Bea's Bakery, à Tarzana, puis fini en interne jusqu'à ce qu'il soit moelleux au centre mais croustillant à la croûte. Enfin, il y a le décor : des lustres en laiton sur un plafond à panneaux suspendus ; une malterie ; une caisse de gâteaux de la taille de roues de camion. Osez-vous? Oui. Oui, vous le faites.

E : Exprimer

Les boissons expresso conçues de manière obsessionnelle - brassées dans des machines Clover à 10 000 $, des siphons en forme de bang ou un La Marzocco gainé de laiton élégant comme un vieux cor français - sont le principal avantage de Lamill (petit déjeuner pour deux 45$) . Mais le café parfait est égalé par la nourriture, gracieuseté du chef de Providence Michael Cimarusti. Ne manquez pas les œufs en cocotte, un ramequin bouillonnant de jaune velouté et de blancs doucement cuits tourbillonnait autour de criminis et pleurotes, lardons, et herbes tardives.

F : Marchés fermiers

Melons charentais musqués, kakis ressemblant à des bonbons, agrumes juteux à tout moment de l'année, une douzaine de variétés d'artichauts et d'avocats : quelques raisons pour lesquelles le sud de la Californie fait l'envie de tout humain sensible maudit de vivre ailleurs. Aucun endroit n'est meilleur pour se mettre en appétit - ou se rassasier - que le Marché fermier de Santa Monica (mercredi et samedi matin de 8h30 à 13h), qui vend tout ce qui précède et plus encore.

G : Gjelina

En parlant du marché des fermiers, c'est là que vous trouverez généralement Travis Lett quand il n'est pas derrière les fourneaux à Gjelina (dîner pour deux 85$), la nouvelle lumière brillante sur Abbot Kinney toujours à la mode. Let's surf-boy regarde - peut-être que vous l'avez surpris Vogue — dément son talent pour la cuisine terreuse, affirmée, locavore qui fait même des plats végétariens (courge tahitienne rôtie au bois au romarin et huile d'olive non filtrée ; pois chiches braisés avec Harissa ) ont un goût aussi copieux que les bouts de côtes. Les assiettes intensément savoureuses et flambées trouvent un cadre idéal dans la salle à manger sombre et éclairée aux chandelles ou dans la cour arrière.

H : Hamburgers

Écoutez, nous sommes heureux de voir de nouveaux arrivants impétueux revendiquer leur droit : 25 Degrees, à Hollywood ; le Comptoir, à Santa Monica ; Umami Burger, sur l'avenue LaBrea. Mais honnêtement, nous pourrions goûter à la myriade d'offres de haute-burger de L.A. jusqu'à ce que les vaches nourries à l'herbe rentrent à la maison et ne trouvent jamais deux meilleurs que le Double-Double à Dedans et dehors (plusieurs emplacements ; inn-out.com ; 2,99 $) ou l'Office Burger au Bureau du père (12,50 $) . Ce sont les stars du burger californien : le premier est un assemblage bien équilibré de parures fraîches et de bœuf jamais congelé qui évoque tous les plaisirs dignes d'un foulard de la restauration rapide, tout en transcendant totalement le genre ; ce dernier est un intrus habillé de manière fantaisiste à base de paleron d'épaule vieilli à sec, garni d'une compote de bacon fumé et d'oignons caramélisés, de gruyère, de fromage bleu Maytag et de roquette, servi sur une demi-baguette croustillante désarmante - moins un hamburger qu'un extrêmement riche sandwich au steak. Accompagnez-le de frites de patates douces et d'un verre d'AleSmith Anvil ESB, l'une des quelque 35 bières artisanales à la pression.

Moi : Izakaya

De même que Donkey Kong, nouilles instantanées et fiction en série SMS, l'une des plus belles inventions du Japon est le izakaya : un pub folklorique et tapageur spécialisé dans les petites assiettes évoquant ofukuro no aji (le goût de la cuisine de la mère), c'est-à-dire si votre mère vous a préparé un collier de sériole grillé, de la poitrine de porc braisée ou du tofu en forme de flan garni d'oignons verts croquants, de petites crevettes et de brins de gingembre. Vous souhaiterez qu'elle ait à Izayoi (collations à partir de 3$), une taverne conviviale de Little Tokyo où les shochu, le saké et la bière froide coulent à flot jusque tard dans la nuit.

J : Jonathan Gold

Le grand/bas prêtre de Southland à manger. Le premier critique gastronomique à remporter le prix Pulitzer. Les Lester Bangs de l'écriture alimentaire. Jonathan Gold, critique fidèle de LA Hebdomadaire, fait paraître les plus affamés d'entre nous doux et peu aventureux, sans parler de leur manque d'éloquence. Son recueil de critiques, Contre-espionnage : où manger dans le vrai Los Angeles (LA Weekly Books), se lit comme un livre d'histoires courtes peuplé d'une galerie de voyous de personnages mondiaux vivants. En fin de compte, c'est la ville de Gold; nous ne sommes que les convives.

K : Khua Kling

La cuisine épicée époustouflante du sud de la Thaïlande est au cœur du menu épique de plus de 130 articles au Jitlada (déjeuner pour deux 25 $), une cantine confortable de Thai Town dont la fougue kling (un curry sec chargé de curcuma avec du bœuf ou des dés de porc) vous fera voir à travers le temps. Le soulagement vient dans un ordre de refroidissement de igname longue, une salade parfumée de riz, citronnelle, lime kaffir, haricots verts et mangue aigre.

L : loterie

Le stand original de la Lotería est un point de repère au marché fermier de la troisième rue; le plus récent Loterie Grillades (déjeuner pour deux 24 $) sert les mêmes tacos à la note parfaite dans un cadre assis. Vous aurez besoin d'une paire de cochinita pibil (porc mariné, rôti lentement dans une feuille de bananier) et, si disponible, deux des phénoménaux la langue de bœuf (tendre langue de bœuf mijotée sauce tomatillo), ciselée d'un Michelada ou une bouteille de Coca mexicain (fait avec du vrai sucre de canne, pas du sirop de maïs).

M : Mixologie

Pour toutes les margaritas salées de Los Angeles, la scène des cocktails de la ville s'améliore rapidement. Des restaurants comme Rivera et Comme Ça ont élevé la barre avec des menus de boissons inventifs (mais jamais frivoles). À leurs côtés a émergé une nouvelle race de repaires à cocktails sérieux, du genre à fabriquer leurs propres amers et à écailler leur propre glace. Commencez ou terminez votre soirée au rhum-fou fosse de goudron , noir speakeasy Le Vernis , ou alors Coupe d'Oro , où le chef barman/savant Vincenzo Marianella crée des boissons sur mesure (vous choisissez les ingrédients de base) en utilisant des fruits frais et des herbes du marché fermier voisin.

N : Nancy Silverton

Vous saviez que Nancy Silverton, née et élevée à L.A., pouvait faire de la magie avec de la farine et un four (elle a introduit le levain artisanal dans la ville à La Brea Bakery et était chef pâtissière à Spago avant cela). Et vous saviez qu'elle avait un don pour le fromage fondu (qui d'autre aurait pu faire des Grilled Cheese Nights de Campanile le billet le plus chaud de la ville ?). Ainsi, lorsque Silverton s'est associé à Mario Batali et Joe Bastianich pour créer – que le ciel nous aide tous – une pizzeria, vous saviez en quelque sorte que ce serait génial. Mais non cette génial. Les tartes étonnamment savoureuses de Silverton valent chaque seconde des deux heures d'attente à Pizzeria Mozza (dîner pour deux à partir de 75$) - que ce soit le combo fleur de courge-tomate-burrata ou le chef-d'œuvre de stracchino gluant, d'artichauts émincés, d'olives et de citron.

O : Omakase

Les chefs de sushis les plus astucieux de L.A. ont tendance à travailler dur dans les bars à sushis les moins astucieux, généralement nichés dans des centres commerciaux anonymes, au point que les snobs de sushis se méfient à juste titre de tout endroit plus chic qu'un Pinkberry. Les deux meilleurs et les moins supposés : Kiriko ( omakase dîner pour deux 160 $), dans l'enclave de Little Osaka à côté du boulevard Sawtelle, et Sushi Zo (déjeuner pour deux 120$), dans les collines endormies de Cheviot. Kiriko n'est même pas répertorié dans Zagat, mais le chef propriétaire Ken Namba est un maître de tout ce qui concerne le saumon : il fume doucement son saumon royal sauvage de l'île de Vancouver sur du bois de pommier, puis l'associe au collier, saisi d'un magnifique or scintillant. Chez Sushi Zo, un omakase le déjeuner pourrait commencer par Yuzu- et des huîtres épicées de Kumamoto habillées de radis, puis passez à travers des nouilles d'oursins et de calmars (le calmar formé en capellini parfaitement al dente) et des tranches de thon hawaïen translucide rouge rubis qui scintillent comme des fruits tropicaux.

P : Nourriture persane

La ville surnommée Tehrangeles abrite la plus grande communauté iranienne hors d'Iran. Les émigrés se sont installés dans tout l'ouest de L.A. - un pourcentage important des étudiants de Beverly Hills High sont d'origine persane - mais c'est dans les cafés et les kebabs de Westwood Boulevard que la diaspora se regroupe. Des femmes et des hommes élégants à Bijan se lient à chaud lavash pain et sarriette gheymeh bademjan (ragoût d'aubergines) à Grillades Shamshiri (dîner pour deux 44 $) , tandis que le plus jeune déguste des baguettes garnies de salade olivieh (un favori d'enfance persan de poulet en dés, pomme de terre, œuf et cornichons) à proximité Canari (sandwichs pour deux 16 $) . Le vendredi, chauffe-coques abominable est le plat du jour à Attari (10,50 $) : un bol de soupe copieuse d'agneau, de tomates et de haricots accompagné de brins d'estragon et de menthe, d'oignons crus et de radis, tiède barbares du pain, et une aigrette qui picote la langue torshi (cornichon émincé). Saupoudrez de potins farsi et d'une ballade mélancolique de Googoosh (le Streisand persan) et tout exilé nostalgique jurerait qu'elle est de retour à Ispahan.

Q : Quesillo

acidulé-sucré quesillo (fromage au lait de vache à pâte molle et non affiné) est la clé d'un savoureux pupuse : un disque de pain plat de maïs grillé fourré de fromage râpé et votre choix de piments verts, porc effiloché, haricots frits, courge ou artichaut perroquet fleur. Originaire d'El Salvador, qui célèbre la Journée nationale de Pupusa le deuxième dimanche de novembre, mais aimé de toute l'Amérique centrale, pupus peut être trouvé partout à L.A., mais rien de mieux qu'à Atlacatl ( pupuse 2,10 $). Toujours pas rassasié ? Venez au parc MacArthur le 19 juin pour le festival annuel de Pupusa.

R : Rivera

John Rivera Sedlar, le chef né à Santa Fe qui a été le pionnier de la cuisine du sud-ouest il y a deux décennies, fait son retour tant attendu à la cuisine à Rivera (dîner pour deux 85$), un lancer à trois points du Staples Center. L'espace au design élégant - les nuances du boom des dot-com des années 90 - est un peu trop fidèle à l'apogée de Sedlar, mais la cuisine est rassurante et terreuse : le juteux porc pibil ( sous vide – épaule de porc cuite) est si fondante que vous pourriez la couper avec une gerbe de laitue, tandis que les tortillas faites maison - encore chaudes de la plaque chauffante - ont des feuilles de sauge, du cerfeuil frais, de l'aneth, de l'estragon et des fleurs comestibles pressées en leur centre .

S : Salade

Il ne s'agit pas d'une substitution sensée pour les frites. Il ne s'agit pas de germes de luzerne et de levure en purée. Il s'agit de la salade de la déesse verte qui définit le genre à Taverne (déjeuner pour deux 40$), Le nouveau restaurant-café-épicerie de Suzanne Goin à Brentwood, qui est précisément le genre d'endroit où les convives peu aventureux commandent des salades comme plat principal. Ils n'en méritent pas un aussi bon : un plateau de crabe dormeur sucré, de crevettes pochées, d'avocat et de feuilles vert vif de Little Gem fraîche du marché - une laitue au beurre de noisette plus croustillante - avec une vinaigrette évoquant l'estragon, l'anchois et ciboulette. Les vertueux n'ont jamais été aussi bons.

T: Tapas

Le Bazar (dîner pour deux 100$) —une collaboration de 12 millions de dollars à l'hôtel SLS entre le chef espagnol fou José Andrés, le designer Philippe Starck et l'hôtelier Sam Nazarian—est un restaurant à la manière Avatar est un film : chaque élément est conçu pour éblouir et désorienter, pour le meilleur ou pour le pire, à commencer par l'intérieur farfelu de 12 500 pieds carrés (qui combine une pâtisserie, un bar, deux salles à manger, une boutique de design Moss et un lecteur de paume itinérant). Ensuite, il y a le menu lui-même, la moitié consacré aux tapas traditionnels, l'autre aux riffs métaphysiques. Bien sûr, certains d'entre eux se lisent comme les plus grands succès de la gastronomie moléculaire: la barbe à papa au foie gras, les délicieux cornets de crème glacée au caviar, les olives sphérifiées requises (qui ont le goût de larmes salées). Pourtant, seuls les blasés pouvaient nier la joie ici. Voici l'omble chevalier saisi, livré sous un dôme d'argent, que le serveur soulève pour libérer un tourbillon de fumée parfumée au bois de pommier. Ou la conserves - en conserve tous les jours dans des boîtes de sardines, à la manière espagnole - de crabe royal à l'estragon piquant, de fleurs comestibles et d'une vinaigrette acidulée aux framboises.

Dans : Uni

Même les Japonais paroissiaux uni les amoureux reconnaissent l'oursin de Santa Barbara comme le meilleur du monde : un joyau scintillant de douceur saumâtre et de noisette. À Le chat affamé (être gamin 18$) les uni arrive frais chaque matin et est servi dans la coquille épineuse, assaisonné avec absolument rien, pour être ramassé et savouré par une âme chanceuse avec une cuillère. Dommage pour la salle à manger, coincée derrière une librairie Borders et ne possédant ni charme ni vue, mais vous serez trop concentré sur la gloire soyeuse du uni remarquer.

V : vietnamien

Les passionnés de cuisine vietnamienne vous enverront dans le coin du comté d'Orange connu sous le nom de Little Saigon, mais que diriez-vous d'un pho réparer ici à L.A. ? Rechercher Café Pho (déjeuner pour deux 35 $), caché à côté d'un point de vente Crown Escrow dans un mini-centre commercial abandonné. Malgré l'absence de signalisation, la salle longue et étroite est bondée de midi au soir avec des hipsters de Silver Lake et d'Echo Park, chacun d'eux nourrissant un bol démesuré de la soupe de nouilles bien-aimée et parfumée à couper le souffle du Vietnam. Meilleure option : le pho tai gan, avec un bon tendon de bœuf et des rubans de surlonge crue qui cuisent lentement dans le bouillon épicé aux clous de girofle et à la cannelle.

W : Wolfgang

Un chef a-t-il été aussi vénéré et ridiculisé ? Vingt-huit ans après le premier Spago, Wolfgang Puck a tout le mérite de la surexposition : les pizzas des supermarchés, les encaissements des aéroports et des casinos. Mais le premier chef célèbre peut encore apporter la chaleur. Son dernier, Couper (dîner pour deux 180$), est le meilleur steak house de la ville par une bonne nuit, quand le faux-filet vieilli à sec est juste saisi, la salle à manger de Richard Meier brille comme une Lexus couleur chameau, et Tom Cruise ne vous coupe pas en ligne à l'hôtesse supporter. (Hé, ça nous est arrivé.)

X : X marque le point

Que les food trucks soient le nouveau bacon ou juste une autre chose passagère, aucune tendance n'a inspiré une dévotion aussi exubérante chez les blogueurs culinaires de L.A., pour qui la mode est sur mesure (les emplacements des vendeurs sont continuellement mis à jour via Twitter). Kogi mettre le food truck sur la carte nationale de Google avec son taco aux accents coréen/philippin : un amalgame profondément étrange de maïs, sésame, chou et porc sucré-épicé qui parvient à évoquer une taupe d'Oaxaca, une choucroute alsacienne, une salade McDonald's, et un paquet de Fun Dip, dans le bon sens. Maintenant, des flash mobs affamés ciblent d'autres cuisines itinérantes : Nom nom ( nomnomtruck.com ) sert sublime banh mi et tacos vietnamiens, tandis que Coolhaus ( mangercoolhaus.com ) fabrique des sandwichs à la crème glacée sur commande dans des saveurs inspirées des architectes comme Louis Kahntaloupe.

Y : Yuca

Lorsque vous avez envie de mexicain dans l'East Side et que Lotería Grill semble trop loin pour conduire, c'est à ce moment-là que vous vous arrêtez à Yuca (carne asada tacos 2$, trois pour 6$), toujours la meilleure taqueria de Los Feliz après 34 ans, et commandez une paire de tacos carne asada juteux, fumés et teintés d'agrumes à dévorer sur le capot de votre voiture : Los Angeles sur une assiette en carton.

Z : Zarate

Le confondamment sous-estimé Ricardo Zarate, originaire de Lima, au Pérou et ancien chef de sushis, fait des merveilles avec le ceviche péruvien à Mo-fille (déjeuner pour deux 40$), dans l'aire de restauration Mercado La Paloma et le marché artisanal au sud du centre-ville. Zarate ceviche du jour — bar, limande à queue jaune, pétoncle, tout ce qui est frais — est mariné à la commande dans le classique Lait de tigre (jus de citron vert rehaussé de gingembre et de piments jaunes, si rafraîchissant que vous pourriez en boire une bonne boule) et agrémenté de cubes d'igname, maïs maïs et/ou oignon rouge tranché. (La bande originale de la flûte de pan au fromage est une gracieuseté de l'étal adjacent.) Le fait que ce petit miracle ait choisi un endroit aussi humble pour se révéler en dit long sur Los Angeles, une ville construite non pas sur le flash et le battage médiatique, mais sur d'innombrables révélations méconnues.

Peter Jon Lindberg est le rédacteur en chef de T+L.

Yuca

Situé à Los Feliz, Yuca's est un stand de tacos familial sans fioritures qui sert une authentique cuisine mexicaine aux résidents de Los Angeles depuis plus de quarante ans. Ce qui lui manque en termes de style, il le compense largement en saveurs et en ambiance résolument décontractée. Comment décontracté? Le personnel de Yuca sert en fait de la nourriture (et note les commandes des clients) sur des assiettes en papier. Cochinita pibil , un plat traditionnel de porc mariné et cuit lentement de la péninsule du Yucatán, est l'un des plats les plus demandés. Étant donné que les places sont quelque peu limitées, de nombreux clients commandent leur nourriture à emporter ou simplement à manger dans leur voiture.

Grillades Shamshiri

Dans la zone connue sous le nom de Little Persia ou la rangée de restaurants iraniens, Shamshiri Grill sert une cuisine méditerranéenne dans une salle à manger spacieuse avec des tables noires, des sols orange et des murs rouges décorés par les œuvres de peintres locaux. Les chefs se tiennent sous un énorme rayon de soleil dans la cuisine vitrée pour cuisiner les brochettes de poulet, d'agneau et de bœuf de 24 onces sur un gril enflammé. Les recettes persanes fusionnent des saveurs uniques comme le safran, les zestes d'orange et les pistaches en sarriette gheymeh bademjan (ragoût d'aubergines), tandis que la viande tourne sur la machine à shawarma pour créer l'extérieur croustillant parfait et l'intérieur juteux. Chaud lavash le pain arrive frais du four en pierre aux tables à manger à l'intérieur ou sur la terrasse à l'extérieur.

Boutique de café Lamill

Dans le funky Silver Lake, ce café propose un menu de cinq pages de boissons java, toutes préparées dans votre choix d'appareil de brassage, d'un siphon (qui ressemble à un bang très élaboré) à un expresso La Marzocco unique en son genre. machine gainée de laiton martelé à la main. Mais le café parfait est égalé par la nourriture, gracieuseté du chef de Providence Michael Cimarusti. Ne manquez pas les œufs en cocotte , un ramequin bouillonnant de jaune velouté et de blancs doucement cuits tourbillonnant autour de crimini et pleurotes, lardons , et des fines herbes.

Comme Ça

Cette brasserie française décontractée du chef David Myers se trouve au milieu d'une mer de boutiques de vêtements haut de gamme à West Hollywood. L'espace salle à manger a des banquettes rembourrées et des couloirs bordés d'art du tableau noir centré sur la nourriture. Les plats réconfortants copieux comprennent la Grenobloise de raie croustillante, le jarret d'agneau braisé au couscous marocain et coq au vin . Myers et le chef Kuniko Yagi complètent le menu avec plats du jour (plats du jour) comme le magret de canard du mercredi et la côtelette de porc du samedi. Le bar a contribué à lancer l'intérêt de L.A. pour les cocktails artisanaux, et les jus de fruits frais et les sirops faits maison contribuent toujours à des boissons comme Ross Collins, un cocktail de seigle grand et rafraîchissant, ou des classiques modernes comme la pénicilline.

Pizzeria Mozza

Lorsque Nancy Silverton s'est associée à Mario Batali et Joe Bastianich pour créer – que le ciel nous aide tous – une pizzeria, vous saviez en quelque sorte que ce serait génial. Mais pas si génial. Depuis 2006, cette équipe de rêve prépare des tartes spectaculaires à la napolitaine avec des croûtes gonflées et carbonisées à des foules de fanatiques. Les tartes étonnamment savoureuses de Silverton valent chaque seconde des deux heures d'attente, qu'il s'agisse du combo fleur de courge-tomate-burrata ou du chef-d'œuvre de stracchino gluant, d'artichauts émincés, d'olives et de citron. Alors que les garnitures semi-traditionnelles sont excellentes (saucisse de fenouil maison avec oignons rouges doux), essayez les garnitures plus outré (gorgonzola sucré, radicchio et pommes de terre rattes).

Couper

Wolfgang Puck a ouvert CUT en 2006 à l'intérieur de l'hôtel Beverly Wilshire. Le menu se concentre sur le bœuf vieilli à sec; les coupes vont du filet mignon au porterhouse aux faux-filet qui sont grillés au bois et au charbon de bois, puis finis dans un gril. Les steaks peuvent être accompagnés de garnitures telles que wasabi-yuzu kosho beurre, truffes noires et moelle osseuse.

L'architecte Richard Meier, qui a conçu le Getty Center, a conçu l'espace lumineux aux murs blancs, qui comprend des sièges à plusieurs niveaux, une cuisine vitrée et des baies vitrées.

Chat affamé, L.A.

Ce restaurant axé sur les fruits de mer se trouve dans une cour du complexe de développement à usage mixte Sunset & Vine. Cet emplacement original a permis de propulser le chef David Lentz vers des avant-postes à Santa Barbara et Santa Monica. La salle à manger a des murs blancs incurvés et des accents de bois sombre; des sièges sont également disponibles sur le patio, où se trouvent deux bars en acier inoxydable, l'un sert des cocktails à base de jus de fruits frais et l'autre est spécialisé dans les fruits de mer crus. Un tableau noir répertorie les plats du jour, qui peuvent inclure des pinces de crabe de Floride ou des palourdes du Rhode Island. Les plats populaires incluent les moules cuites à la vapeur avec du bacon d'agneau et du curry, et l'esturgeon enveloppé de pancetta avec du gruau et de l'aïoli à la moutarde.

bureau du père

Commandez l'Office Burger, un intrus habillé avec fantaisie à base de paleron d'épaule vieilli à sec, garni d'une compote de bacon fumé et d'oignons caramélisés, de gruyère, de fromage bleu Maytag et de roquette, servi sur une demi-baguette croustillante désarmante - moins un hamburger que un sandwich au steak extrêmement riche. Accompagnez-le de frites de patates douces et d'un verre d'AleSmith Anvil ESB, l'une des quelque 35 bières artisanales à la pression.

Coupe d'Oro

Juste au coin de la Third Street Promenade, ce bar à cocktails s'adresse à une clientèle plus mature que ses bars et pubs sportifs voisins. Il est meublé de canapés en cuir marron, de miroirs anciens et d'un bar en bois conçu sur mesure, où le mixologue d'origine italienne Vincenzo Marianella fabrique plus de 40 boissons de spécialité. Incorporant des produits frais et des herbes, la carte des boissons comprend des options inhabituelles comme le Kentucky Kid, avec du bourbon Buffalo Trace, de la liqueur botanique Hum, des mûres, de la menthe, de la bière au gingembre et du jus de citron. Le bar sert également des planches de fromages, des trempettes maison et des grillades sandwichs .

Le Bazar de José Andrés

Le restaurant - une collaboration de 12 millions de dollars à l'hôtel SLS entre le chef espagnol fou José Andrés, le designer Philippe Starck et l'hôtelier Sam Nazarian - est un restaurant à la manière Avatar est un film : chaque élément est conçu pour éblouir et désorienter, pour le meilleur ou pour le pire, à commencer par l'intérieur farfelu de 12 500 pieds carrés (qui combine une pâtisserie, un bar, deux salles à manger, une boutique de design Moss et un lecteur de paume itinérant). Ensuite, il y a le menu lui-même, la moitié consacré aux tapas traditionnels, l'autre aux riffs métaphysiques. Bien sûr, certains d'entre eux se lisent comme les plus grands succès de la gastronomie moléculaire : la barbe à papa au foie gras, les délicieux cornets de crème glacée au caviar, les indispensables olives sphérifiées (qui ont le goût de larmes salées). Pourtant, seuls les blasés pouvaient nier la joie ici. Voici l'omble chevalier saisi, livré sous un dôme d'argent, que le serveur soulève pour libérer un tourbillon de fumée parfumée au bois de pommier. Ou la conserves - en conserve tous les jours dans des boîtes de sardines, à la manière espagnole - de crabe royal à l'estragon piquant, de fleurs comestibles et d'une vinaigrette acidulée aux framboises.

Animal

Le meilleur nouveau restaurant de la ville peut, à première vue, ne pas sembler très L.A. : intérieur simple et carré ; Ne craignez pas la faucheuse sur la chaîne stéréo ; et un menu de Dude Food, un cochon heureux et du nez à la queue que vous attendez à Brooklyn ou à Chicago. Mais ce sont les produits éthérés, pas les protéines, qui élèvent le restaurant à des hauteurs vertigineuses. Une assiette d'oreilles de porc craquantes, ponctuées de pâte d'ail chili et d'un œuf au plat gluant, s'allume comme un ampli réglé sur 11, mais est égayée et allégée par un soupçon de jus de citron vert acidulé et d'oignons verts frais. Des pépites croustillantes de hominy frites accompagnent des pois au wasabi et du pop-corn dans la sainte trinité des collations salées. Le joyau inattendu est le crudo : un combo récent de douve cru, de yuzu, de piment serrano, de pomme et de menthe piquante n'était pas une assiette macho mais carrément girly - soyeux, sexy et impeccablement habillé.

Le Vernis

Caché dans le restaurant French dip de Cole, ce bar à cocktails a une atmosphère de l'ère de la Prohibition, avec des appliques murales faiblement lumineuses, du papier peint floqué et un piano droit pour les sessions de jazz en direct. Les boissons vintage artisanales, comme le Monte Carlo, remontent au début du XXe siècle et ont établi la norme en matière de mixologie à L.A.

Gjelina

Vous trouverez généralement le chef Travis Lett au marché fermier lorsqu'il n'est pas derrière les fourneaux de son restaurant, la nouvelle lumière sur l'abbé Kinney, toujours à la mode. Son look de surfeur, vous l'avez peut-être surpris Vogue — démentent son talent pour la cuisine terreuse, affirmée, locavore qui rend même les plats végétariens (courge tahitienne rôtie sur bois au romarin et huile d'olive non filtrée; pois chiches braisés à la harissa) aussi copieux que les côtes levées. Les assiettes intensément savoureuses et flambées trouvent un cadre idéal dans la salle à manger sombre et éclairée aux chandelles.

Taco Kogi

Vendeur de nourriture bien connu, les food trucks itinérants de Kogi servent une cuisine fusion coréenne et mexicaine. Imaginé par le chef américano-coréen Roy Choi, Kogi vend des articles tels que des tacos remplis de tout, du tofu aux côtes levées grillées coréennes, kimichi quesadillas et le Pacman Burger composé de trois viandes. Il y a même du chocolat trois laits gâteau et pour le dessert. le taqueria -sur roues ont plusieurs camions errant dans les rues des comtés de Los Angeles et d'Orange ; les emplacements exacts sont diffusés quotidiennement via le Web et Twitter (@kogibbq).

Airelle

Après une formation à la célèbre Tartine Bakery de San Francisco, la chef pâtissière Zoe Nathan s'est associée à son mari Josh Loeb pour ouvrir ce café populaire, connu pour son utilisation d'ingrédients locaux et biologiques. La salle à manger est ouverte et aérée, avec un haut plafond, des tables en bois surmontées de vases à fleurs miniatures et des vitrines en verre remplies de friandises maison de Nathan, qui vont des barres de caramel salé aux biscuits à l'érable et au bacon. Les favoris du petit-déjeuner incluent les œufs verts et le jambon (prosciutto La Quercia, pesto et roquette sur un muffin anglais), tandis que le menu du déjeuner répertorie des spécialités comme le sandwich au porc grillé avec des cornichons épicés faits maison.

Église et État

Servant une version contemporaine de la cuisine de bistro français, ce restaurant est situé dans un loft de style new-yorkais dans l'est du centre-ville. Church and State occupe un quai de chargement dans le bâtiment Nabisco de 1925, et les éléments de décoration intérieure comprennent du bois sombre, des guirlandes lumineuses suspendues et les murs et le sol en briques d'origine du bâtiment. Le chef Walter Manzke, anciennement de Bastide, prépare des plats français décadents, notamment des frites cuites au saindoux, des pétoncles sautés et une tarte flambée farcie de gruyère et de bacon fumé. La carte des vins propose de nombreuses options françaises, tandis que la sélection de cocktails propose des options comme le julep au gingembre, à base de gin Plymouth, de genièvre bols, de menthe, de gingembre et de citron.

Langer

Comme les Buick vintage et les divas vieillissantes, les vieilles épiceries fines se conservent bien sous le soleil du sud de la Californie. Canter's, Nate 'n Al, Greenblatt's : tous des spécimens irréprochables. Mais la condition sine qua non sera toujours celle de Langer, fondée en 1947, source des meilleurs pastrami de ce côté de l'Hudson. La viande - fumée sur les bords, tendre de Kobe et débordante de jus de bœuf - ne nécessite pas un soupçon d'assaisonnement, bien que la moutarde soit la norme. Et le seigle... Bon Dieu, le seigle : précuit tous les jours chez Bea's Bakery, à Tarzana, puis fini en interne jusqu'à ce qu'il soit moelleux au centre mais croustillant à la croûte. Enfin, il y a le décor : des lustres en laiton sur un plafond à panneaux suspendus ; une malterie ; une caisse de gâteaux de la taille de roues de camion. Osez-vous? Oui. Oui, vous le faites.

Marché fermier de Santa Monica

La propagation: Le plus grand et le plus ancien des marchés hebdomadaires de Santa Monica (il y en a trois autres) se réunit ce mercredi au centre-ville. La plupart des meilleurs chefs de L.A., dont Mark Peel de Campanile et Suzanne Goin d'A.O.C et de Lucques, achètent ici des ingrédients comme les cerises Ranier, les pois mange-tout et les pois mange-tout et les laitues Vulcan rouge foncé ; nectarines, avocats et haricots de cire Romano; et des herbes de culture biologique et des huiles spéciales en bouteille.

La trouvaille la plus insolite : Tomates et poivrons fumés - qui ressemblent à des produits séchés au soleil mais ont une saveur riche, presque charnue - de Windrose Farms, à Paso Robles.

Izayoi

Une taverne conviviale de la Petite Tokyo où les shochu , le saké et la bière froide coulent librement jusque tard dans la nuit.

Jitlada

Cuisine haut de gamme dans un quartier bas de gamme, Jitlada sert la meilleure cuisine du sud de la Thaïlande dans une ville thaïlandaise confortable et colorée sur Sunset. Malgré ses voisins moins haut de gamme (un club de striptease et un magasin à 99 cents en face), le restaurant sert une cuisine de haute qualité. Le vaste menu comprend 130 articles, dont 40 spécialités du sud de la Thaïlande de style maison. Outre les options thaïlandaises traditionnelles comme le saté, la soupe tom kha et le pad thaï, des plats comme le crabe à carapace molle frit épicé et les crevettes géantes grillées à la flamme sont disponibles.

Loterie Grillades

Le stand original de la Lotería est un point de repère au marché fermier de la troisième rue; ce nouvel emplacement sert les mêmes tacos à la note parfaite dans un cadre assis. Vous aurez besoin d'une paire de cochinita pibil (porc mariné, rôti lentement dans une feuille de bananier) et, si disponible, deux des phénoménaux la langue de bœuf (tendre langue de bœuf mijotée sauce tomatillo), ciselée d'un Michelada ou une bouteille de Coca mexicain (fait avec du vrai sucre de canne, pas du sirop de maïs).

fosse de goudron

Des cocktails de créateurs et un décor Art déco distinguent ce somptueux retour à un club de souper des années 1930. La dernière entreprise du chef Campanile Mark Peel, le Tar Pit est situé à West Hollywood près du coin de N. La Brea et Melrose Aves. L'intérieur a des cabines en miroir et un long bar dramatique, où la mixologue Audrey Saunders élabore des cocktails classiques avec des touches savoureuses comme la trilogie américaine, à base de seigle, de pomme et d'amer à l'orange. Les petites assiettes du chef Peel sont un pas en avant par rapport aux plats de bar typiques (tapas méditerranéens aux côtés d'aliments réconfortants haut de gamme) avec des plats comme les boulettes de viande de sanglier et la tarte au steak et aux rognons.

Kiriko

Originaire de Tokyo, Ken Namba est propriétaire de ce restaurant axé sur les sushis au bord de la collection olympique de Sawtelle Boulevard depuis la fin des années 90, avant que le quartier ne gagne son surnom officieux de « Little Osaka ». L'espace est centré autour d'un long bar en bois, derrière lequel Namba et ses cuisiniers préparent des sashimi et des sushis à la commande, en tirant de la vitrine réfrigérée, notamment du maquereau japonais, du saumon fumé et cru, de l'oursin et du ventre gras de thon rouge. Les plats préparés comprennent de la racine de gobo frite et des escargots de mer mélangés avec Saké , du sucre et mourir (semblable au vin de riz). Pour le dessert, la crème glacée maison se décline en saveurs comme le miel, la vanille et le sésame noir.

Sushi Zo

Malgré son emplacement dans un centre commercial, ce restaurant de sushis de l'ouest de LA est connu pour ses fruits de mer frais et ses prix haut de gamme. Il n'y a pas de menu dans ce restaurant, et il ne sert pas de plats de sushi typiques comme des rouleaux californiens ou du poulet teriyaki. Au lieu de cela, le chef Keizo Seki sert un style omakase, fabriquant méticuleusement des morceaux de poisson cru de son choix à un rythme parfois glacial (les convives savent s'attendre à une longue expérience). Alors que les sushis varient d'une nuit à l'autre, le chef Seki prépare à la fois des plats traditionnels comme le thon et la sériole, ainsi que des œufs de saumon, du foie de lotte et des oursins.

Canari

Un décor funky du Moyen-Orient et une cuisine iranienne à volonté distinguent ce restaurant au cœur de Westwood. Situé à Rancho Park, Canary sert des friandises exotiques pour les autres donbalan (testicules d'agneau légèrement panées) et des sandwichs à la langue d'agneau. Les mangeurs moins aventureux peuvent commander des plats persans plus classiques, y compris copie , wraps de brochettes de poulet épicées et traditionnelles séquence , viande d'épaule d'agneau mijotée aux herbes. Le restaurant propose également de nombreuses options végétariennes comme ghormeh sabzi ragoût, et le buffet à volonté à 7,99 $ est un choix populaire pour le déjeuner.

Attari

Le vendredi, chauffe-coques abominable est le plat du jour : un bol de soupe copieuse d'agneau, de tomates et de haricots accompagné de brins d'estragon et de menthe, d'oignons crus et de radis, tiède barbares du pain, et une aigrette qui picote la langue torshi (cornichon émincé). Saupoudrez de potins farsi et d'une ballade mélancolique de Googoosh (le Streisand persan) et tout exilé nostalgique jurerait qu'elle est de retour à Ispahan.

Atlacatl

acidulé-sucré quesillo (fromage au lait de vache non affiné à pâte molle) est la clé d'une pupusa alléchante : un disque de pain plat de maïs grillé rempli de fromage râpé et votre choix de piments verts, de porc râpé, de haricots frits, de courge ou d'artichaut perroquet fleur. Originaire d'El Salvador, qui célèbre la Journée nationale de Pupusa le deuxième dimanche de novembre, mais aimé de toute l'Amérique centrale, pupus peut être trouvé partout à L.A., mais pas mieux qu'à Atlacatl.

Rivera

John Rivera Sedlar, le chef né à Santa Fe qui a été le pionnier de la cuisine du sud-ouest il y a deux décennies, fait son retour tant attendu dans la cuisine de Rivera. L'espace au design élégant - les nuances du boom des dot-com des années 90 - est un peu trop fidèle à l'apogée de Sedlar, mais la cuisine est rassurante et terreuse : le juteux porc pibil ( sous vide – épaule de porc cuite) est si fondante que vous pourriez la couper avec une gerbe de laitue, tandis que les tortillas faites maison - encore chaudes de la plaque chauffante - ont des feuilles de sauge, du cerfeuil frais, de l'aneth, de l'estragon et des fleurs comestibles pressées en leur centre .

Taverne

Le restaurant-café-épicerie de Suzanne Goin ouvert en 2010 à Brentwood est précisément le genre d'endroit où les convives peu aventureux commandent des salades comme plat principal. Ils n'en méritent pas un aussi bon : un plateau de crabe dormeur sucré, de crevettes pochées, d'avocat et de feuilles vert vif de Little Gem fraîche du marché - une laitue au beurre de noisette plus croustillante - avec une vinaigrette évoquant l'estragon, l'anchois et ciboulette. Les vertueux n'ont jamais été aussi bons.

Café Pho

Le restaurant est caché à côté d'un point de vente Crown Escrow dans un mini-centre commercial abandonné. Malgré l'absence de signalisation, la salle longue et étroite est bondée de midi au soir avec des hipsters de Silver Lake et d'Echo Park, chacun d'eux nourrissant un bol démesuré de la soupe de nouilles bien-aimée et parfumée à couper le souffle du Vietnam. Meilleure option : le pho tai gan , avec un bon tendon de bœuf et des rubans de surlonge crue qui cuisent lentement dans le bouillon épicé aux clous de girofle et à la cannelle.

Mo-fille

Le très sous-estimé Ricardo Zarate, originaire de Lima, au Pérou, et ancien chef de sushis, fait des merveilles avec le ceviche péruvien dans cet endroit caché de l'aire de restauration et du marché artisanal Mercado La Paloma au sud du centre-ville. Zarate ceviche du jour— bar, limande à queue jaune, pétoncle, tout ce qui est frais— est mariné à la commande dans le classique Lait de tigre (jus de citron vert rehaussé de gingembre et de piments jaunes, si rafraîchissant que vous pourriez en boire une bonne boule) et agrémenté de cubes d'igname, maïs maïs et/ou oignon rouge tranché. (La bande originale de la flûte de pan au fromage est une gracieuseté de l'étal adjacent.) Le fait que ce petit miracle ait choisi un endroit aussi humble pour se révéler en dit long sur Los Angeles, une ville construite non pas sur le flash et le battage médiatique, mais sur d'innombrables révélations méconnues.