Dans le film Pixar 2007, Ratatouille, le célèbre chef Auguste Gusteau meurt de chagrin après que son restaurant phare (qui porte son nom) perd une étoile.
Le film d'animation a fait des comparaisons frappantes à l'histoire réelle de Bernard Loiseau : un chef dont le suicide en 2003 était lié à des rumeurs selon lesquelles son célèbre restaurant bourguignon, La Côte d'Or, risquait de perdre une étoile Michelin. Cette tragédie de la vie réelle - et même le film de fiction sur un chef rongeur - ont cimenté la mystique et la gravité de l'étoile Michelin.
Bien que le Guide Michelin ait simultanément fait pleurer le célèbre chef sans excuse Gordon Ramsay, tout en procurant une joie sans mesure à la chef Maxine Meilleur (c'est comme remporter la médaille d'or aux Jeux olympiques), le système de notation des restaurants a des débuts modestes.
Selon Interne du milieu des affaires , les guides Michelin étaient à l'origine un cadeau promotionnel de la société française de pneus éponyme désireuse d'utiliser n'importe quelle excuse pour faire prendre le volant, Michelin a commencé à envoyer des inspecteurs anonymes pour évaluer les restaurants en 1926 et maintenant, plus de 90 ans plus tard, Michelin est un mot d'ordre pour l'excellence, l'exclusivité et la dépense.
Le classement trois étoiles Michelin est considéré comme la plus haute distinction de l'industrie. Et pourtant, le guide ne se présente jamais comme une liste des meilleurs restaurants du monde, un inventaire des meilleurs chefs, ni même les plats les plus chers.
Ce que signifient réellement les étoiles Michelin
Contrairement à d'autres systèmes de classement du luxe ou de la qualité dans l'industrie hôtelière (qui utilisent généralement une échelle de cinq étoiles), le Guide Michelin n'en compte que trois. En plus de ses classements d'une à trois étoiles, le guide Michelin comprend également les restaurants qu'il a mis en avant dans sa catégorie Bib Gourmand, ainsi que les restaurants dont la seule mention est leur inclusion dans le guide. Voici comment se répartissent les cinq catégories de Michelin :
L'assiette Michelin
La moins prestigieuse des catégories de reconnaissance Michelin, L'Assiette Michelin, ou l'Assiette Michelin, désigne tout restaurant inclus dans le Guide Michelin sans étoile ni appellation Bib Gourmand. Ce n'est pourtant pas rien. De nombreux restaurants ne voient jamais l'intérieur d'un guide Michelin, encore moins une étoile. L'assiette Michelin indique les restaurants où les inspecteurs ont découvert une cuisine de qualité. Il s’agit d’un nouvel ajout, introduit dans l’édition 2018 du guide.