Le Costa Rica est bien connu pour ses forêts tropicales luxuriantes, ses spots de surf épiques et ses paresseux à trois doigts câlins, mais sa scène gastronomique est également digne d'attention. La riche culture culinaire du Costa Rica est fortement influencée par la gamme vertigineuse de fruits et légumes rendue possible par la même biodiversité et les microclimats qui en font une destination pour les amoureux de la nature. La scène culinaire moderne du pays est également florissante. Voici les plats à ne pas manquer lors de votre visite.

Marié

Au Costa Rica, le riz et les haricots vont de pair, nulle part plus que dans son option de menu la plus populaire, un casado, qui, à juste titre, se traduit par marié en anglais. Les Casados ​​sont des déjeuners complets composés de haricots noirs, de riz et d'un choix de protéines. Vous pouvez trouver ces plats chez humble Costa Rican sodas (stands familiaux, un peu comme un restaurant) ou dans certains des hôtels les plus chics, mais les gens de Lodge Santa Juana faire un fantastique casado avec du tilapia qu'ils élèvent dans la ferme piscicole durable de la propriété. Du côté caribéen du pays, vous trouverez un plat similaire d'inspiration jamaïcaine appelé riz et haricots, dont le nom est prononcé en anglais plutôt qu'en espagnol, préparé avec du lait de coco et de l'huile. Un autre plat à base de riz et de haricots est le gallo pinto, un petit-déjeuner typique composé de haricots noirs et de riz cuits ensemble et parfumé à la coriandre et au poivron.

Fixé

Sandwichs servis sur des petits pains à base de masa, les arreglados sont farcis de toutes sortes de friandises, selon le chef, mais ils contiennent toujours du fromage. Les sœurs de l'entreprise familiale Soda Tapia au Mercado Central de San José fabriquent leur version depuis 121 ans. Là-bas, la famille propose également d'autres plats typiques, comme le casado et le gallo pinto susmentionnés, ainsi que le chan, une boisson santé à base de graines de chia très appréciée des Costaricains.

Péjibayes

Un aliment de base de la culture quotidienne au Costa Rica est le pejibayes (fruit du palmier pêche), un fruit légèrement salé, presque au goût d'artichaut provenant d'un palmier qui est traditionnellement bouilli avec un peu de sel, surmonté d'un peu de mayonnaise et grignoté à côté d'un tasse de café. De nouveaux restaurants remettent également une touche moderne aux pejibayes de couleur orange, en les fouettant en purée avec de la crème ou en mélangeant les fruits cuits dans une soupe soyeuse.

Café

Les Costaricains prennent leur café très au sérieux ; en fait, la seule variété de café pouvant être cultivée légalement est l'arabica - son cousin de qualité inférieure, le robusta, est strictement interdit. Vous trouverez des chorreadores, un appareil à verser en bois, dans chaque maison, et même les bars et restaurants les plus simples ont des machines à expresso correctement entretenues. Tasse jaune , un excellent torréfacteur et café local que l'on peut trouver à San Jose's Foire verte marché des fermiers, sert aux acheteurs du café biologique fabriqué à partir de grains cultivés dans de petites fermes dans certaines des meilleures régions du pays, comme Terrazu et Alajuela.

Coquelets Picadillo

Les gallitos sont des tortillas de maïs servies avec diverses garnitures, comme une petite brunoise de légumes locaux comme la courge chayote, l'arracache (un légume-racine) ou les haricots verts, ou le picadillo, du bœuf haché sauté avec des oignons et des poivrons. Les matins de week-end au susdit Foire verte , les jeunes locaux dans la vingtaine soignent leur gueule de bois avec des commandes de gallitos de picadillo surmontés d'un œuf de ferme au plat et d'une salsa rouge épicée.

Fromages artisanaux

En plus des nombreux artisans traditionnels du Costa Rica, il y a eu une nouvelle vague de producteurs de spécialités, y compris des brasseurs de bière artisanale et des fromagers artisanaux en petits lots comme les fermiers de Monte Azul, qui mélangent les techniques traditionnelles de fabrication du fromage de chèvre avec leur propre spin costaricien. . L'un des meilleurs endroits pour goûter est à San Jose's Fourchette , un restaurant de la ferme à la table où le chef Marco Leiva sert une corne d'abondance de fromages locaux sur une ardoise massive parsemée de noix et de confitures.

Renaître

Le nom du plat Renaître , un cocktail de fruits de mer costaricien, traduit le retour à la vie, ce que les habitants pensent que le ceviche les aide à faire après une nuit passée à trop boire de guaro, une liqueur de canne à sucre qui est l'esprit national du Costa Rica. À Studio Hôtel , vuelve a la vida est présenté comme un trio de poulpe, de crevettes et de vivaneau combinés avec du poivron rouge, des jus d'agrumes et des piments (heureusement, la tradition Tico d'ajouter une touche de Sprite n'est pas observée ici), et servi avec des croustillants , yucca légèrement salé et chips de plantain.

Glace Sorbetera

Vous trouverez des paletas (sucettes glacées) et des batidos (shakes) aux fruits tropicaux partout au Costa Rica, mais une chose à ne pas manquer est les helados de sorbetera, une crème glacée de style crème pâtissière rehaussée d'épices chaudes comme la muscade, la cannelle , et clous de girofle et rappelle un peu la crème brûlée. Les gens de La Sorbetera de Lolo Mora fabriquent leur version tueuse depuis 1901, mais attention : vous allez vouloir des secondes.

Krista Simmons est une écrivaine de voyages culinaires et originaire d'Angeleno; elle reprend le rythme de la Californie du Sud pour Voyage + Loisirs . Vous pouvez suivre ses aventures au fur et à mesure sur Instagram .