Les ramen japonais sont peut-être l'une des tendances culinaires les plus en vogue aux États-Unis, mais au Japon, c'est la cuisine italienne. Quand les gens se lassent-ils du poisson cru ? Ils se tournent vers l'Italie. Dans tout le pays (pas seulement dans les grandes villes comme Tokyo, Kyoto et Osaka), vous découvrirez une cuisine qui vous fera croire que vous êtes en Italie, mais elle est préparée avec des ingrédients locaux et une attention aux détails pour laquelle les Japonais sont à juste titre célèbre.

Ce n'est pas un gadget ou une fantaisie passagère. Les gens apprécient ce qu'ils mangent et ont une connaissance approfondie des cuisines régionales italiennes. Et ce ne sont pas seulement les petits endroits ou les pizzerias qui captivent au Japon, les restaurants haut de gamme à Tokyo tels que Argent Aso , Plaisir , et bulgare , et des lieux raffinés à Kyoto comme Four , Scorpione et Il Ghiottone démontrent que la cuisine italienne que vous pouvez déguster au Japon est en concurrence avec ce que vous trouvez en Italie (le Japon revendique un approvisionnement de qualité en poissons, crustacés et légumes, ainsi qu'une forte maîtrise du couteau parmi ses cuisiniers à la chaîne).

Les deux cuisines partagent de nombreux éléments communs, notamment l'accent mis sur la saisonnalité et la simplicité. Ici, nos choix pour la cuisine italienne à découvrir au Japon.

A Tokyo, la pizza à Seirinkan (2-6-4 Kamimeguro Meguro, Tokyo, +81-3-3714-5160) peut rivaliser avec les tartes partout dans le monde car Susumu Kakinuma, le chef fanatique, ne fait que deux tartes, une Margherita et une marinara, à base de mozzarella japonaise et une dévotion nocturne sans pareille.

Le bar à pizzas , au 38e étage du somptueux Mandarin Oriental, est conçu comme un bar à sushis. Les invités s'assoient sur des tabourets (ou à des tables) et peuvent déguster une variété de tartes (nous aimons le classique Bufala) préparées sous la supervision de Daniele Cason, originaire d'Italie.

Kyoto vient d'accueillir Marché , une nouvelle pizzeria passionnante (-1 Kyoka-kan, Suja-ku, Shokai-cho, Shimogyo, Kyoto ; +81-75-353-4777). Ici, le chef Chihiro Togo prépare d'excellentes tartes et des salades de premier ordre.

Dans la petite et célèbre ville thermale de Yamanaka, dans une petite rue, cherchez la trattoria Au fermier (3-29 Bessho-machi, +81-761-77-5214). Le chef Koji Sakamoto, comme de nombreux chefs japonais cuisinant des plats italiens au Japon, a été formé en Italie. Il a travaillé à Mestre, juste à l'extérieur de Venise, et ses pâtes au crabe sont excellentes et ont un goût authentique.

Sur le relativement éloigné Île de Sado , le sixième du pays, j'ai mangé dans un endroit appelé Aji-Sai , qui propose des menus japonais et italiens. C'est ici que j'ai vu à quel point les Japonais ont adopté cette cuisine : les gens mangeaient leur pizza avec des baguettes.

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