Le monde culinaire doit beaucoup à celui qui a découvert pour la première fois la magie des champignons. Les champignons - des creminis de tous les jours aux morilles décadentes - sont un cadeau indéniable de la nature. Un délice pour les végétariens, le légume charnu et rempli d'umami offre un ajout charnu inégalé à tout, de la soupe aux sauces en passant par les pâtes et les pâtisseries.
Mais la meilleure chose à propos des champignons? Ils se produisent naturellement partout dans le monde. Contrairement à de nombreux légumes de saison ou d'État, comme la courge ou le maïs, le champignon polyvalent - et durable - varie d'un pays à l'autre, ce qui en fait un œuf de Pâques culturel qui varie en fonction du plat et de la destination.
Vous n'êtes pas non plus obligé de vous en tenir aux truffes ou aux morilles. Ce qui est génial avec les champignons, c'est que les champignons cremini ou enoki de tous les jours peuvent être tout aussi décadents lorsqu'ils sont préparés correctement. Un bol de ramen rempli d'enoki à Tokyo peut être tout aussi satisfaisant qu'une pâte fraîche au beurre de truffe au Piémont. Quelle que soit votre préférence culinaire, voici où voyager pour satisfaire votre démon de champignon intérieur.
Café des Spores en Belgique Credit: Courtesy of Café des Spores
Bruxelles, Belgique
L'Europe abrite une grande variété de champignons décadents et de tous les jours, mais pour avoir un avant-goût de l'ensemble du spectre des champignons européens, dirigez-vous vers Café des Spores . Ce bistro résolument cool, mais étonnamment abordable, niché dans le quartier branché de Saint Gilles, sert des champignons dans chaque plat, y compris le dessert. Alors que le menu change selon les saisons, attendez-vous à tout, des croquettes aux cèpes et au fromage aux moules aux topinambours et aux girolles noires.
Pleurote maison à Rotterzwam aux Pays-Bas Crédit : Michiel Vaartjes / Alamy
Rotterdam, Pays-Bas
Alors que les champignons sont, pour la plupart, d'origine naturelle, deux amis de Rotterdam ont pris en main la production de champignons en collectant du café moulu dans les cafés de la ville et en cultivant des pleurotes sans déchets. Connu comme rotterzwam , les producteurs de champignons innovants approvisionnent désormais de nombreux restaurants locaux et continuent de fonctionner de manière durable, favorisant un écosystème sans déchets dans toute la ville.
Maïs noir et champignons au marché de Coyoacan à Mexico Crédits : xeuphoriax/Shutterstock
Mexico, Mexique
Vous pensez que les champignons ne poussent que dans les prés et les bois ? Détrompez-vous. Huitlacoche - autrement connu sous le nom de charbon du maïs ou, plus élégamment, de truffe mexicaine - est techniquement une maladie des plantes qui se propage dans les épis de maïs mais a un goût indéniablement décadent. Les spores bleu-noir sont considérées comme un mets délicat et sont mieux servies sur des huarache ou des tostadas. Dirigez-vous vers le Marché de Coyoacán juste au coin du musée Frida Kahlo, pour un huitlacoche tostado - ou deux. Et contrairement aux plats traditionnels aux truffes, une tostada huitlacoche vous coûtera moins d'un dollar.
Nimmo Bay Resort à Vancouver, Canada Crédit : Avec l'aimable autorisation de Nimmo Bay
Vancouver, Colombie-Britannique
La côte ouest du Canada possède l'une des régions sauvages les plus vastes et les plus riches en biodiversité de toute l'Amérique du Nord, ce qui en fait un endroit idéal pour se nourrir de champignons. Juste à l'extérieur de Vancouver, il existe d'innombrables forêts qui regorgent de tout, des girolles aux champignons de homard. De nombreuses stations de pêche, comme Nimmo Bay Wilderness Resort dans la forêt pluviale de Great Bear en Colombie-Britannique, offrez des cours de recherche de nourriture par des experts et incorporez réellement les champignons sauvages que les invités trouvent à leurs repas.
Restaurant Kyoto, Japon et Kichisen Crédit : De gauche à droite : Getty Images ; LightRocket via Getty Images
Kyoto, Japon
Abritant le repas traditionnel japonais Kaiseki, Kyoto compte certains des restaurants les plus étoilés au monde. Il va sans dire que vous n'aurez aucun problème à trouver les meilleurs sashimi et tofu de votre vie. Mais Kyoto maîtrise également le Sansai (légumes de montagne japonais), y compris les champignons uniques au Japon tels que le matsutake, le nameko et le maitake. Si vous avez envie d'être gâté, rendez-vous sur Kichisen étoilé Michelin pour un dîner Kaiseki à plusieurs plats, accompagné de Sansai fraîchement cueilli, savamment préparé et présenté. Assurez-vous de réserver à l'avance.
Truffes à la foire aux truffes, Alba, Piémont, Italie. Crédit : De Agostini via Getty Images
Piémont, Italie
La truffe est l'un des champignons les plus recherchés au monde - et pour cause. Synonyme de décadence et de gastronomie, les truffes sont récoltées de façon saisonnière en automne jusqu'en décembre et sont autrement considérablement difficiles à trouver. Alors que les voyageurs optent pour des excursions guidées de recherche de nourriture dans toute l'Italie, La Foire Internationale de la Truffe d'Alba - juste à l'extérieur du Piémont - attire des restaurateurs locaux, des chefs renommés et des touristes pour apprécier et acheter les meilleures truffes que l'Italie a à offrir. La foire se déroule de début octobre à fin novembre.
Copenhague, Danemark
Copenhague abrite le tristement célèbre Location . Un élément de liste de seaux pour beaucoup, Noma s'efforce d'atteindre la perfection culinaire - du goût et de l'atmosphère à la durabilité. Leurs ingrédients de saison sont cueillis localement, ce qui signifie que les champignons sont régulièrement la vedette du spectacle. Assurez-vous de réserver longtemps à l'avance, le restaurant deux étoiles Michelin du chef René Redzepi n'est pas facile d'accès, mais cela vaut la peine de planifier.