Dans le riche canon de la cuisine régionale américaine, rien n'est comparable au barbecue à Memphis. Bien que les côtes levées soient une affaire sérieuse dans cette ville, c'est le sandwich au porc qui cimente la réputation d'un maître de la fosse. Bien que la saveur et la texture de la viande varient en fonction de la façon dont chaque joint fonctionne sur le feu, la composition de base reste la même : épaule de porc rôtie lentement tirée (déchiquetée à la main) ou hachée (avec un gros couperet) et empilée sur un hamburger -comme un petit pain, puis tartiné d'une couche de salade de chou piquante (il peut y avoir ou non une giclée de sauce). Dans une ville avec beaucoup d'endroits à choisir, nous vous donnons une longueur d'avance.

Hauts Bar-B-Q

Une chaîne locale qui existe depuis 1952, Tops est une belle introduction aux plats de Memphis. Peu importe où vous êtes dans la ville, vous êtes près d'un. Le combo sandwich haché à saveur de noyer avec salade de chou à la moutarde et haricots vous fortifiera pendant que vous planifiez le reste de votre 'cue odyssey.

Barbecue central

Ouvert depuis 2002, et plein d'étudiants des collèges voisins, Central a une sensation de brise de printemps et de terrasse extérieure pour correspondre. Commandez une assiette de porc avec de l'écorce supplémentaire (la croûte sombre et fortement fumée). En partant, assurez-vous de prendre un sac brun de croustilles épaisses, saupoudrées du mélange d'assaisonnement spécial de Central. Vous allez vous lécher les doigts pendant des heures.

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A&R Bar-B-Que

Préparez-vous pour les meilleures côtes levées traditionnelles de style Memphis, sensationnelles. La viande veloutée et succulente chez A&R glisse simplement loin de l'os. Optez pour la version sèche (non arrosée de sauce) afin que vous puissiez apprécier la complexité de l'assaisonnement, principalement en raison de la fumée résiduelle qui persiste dans les noyaux à l'arrière. Pour nettoyer le palais, obtenez un carré de gâteau en feuille Technicolor, disponible en chocolat, citron ou fraise avec un glaçage assorti ou contrasté. Vous ne le regretterez pas.

Neely's Bar-B-Quoi

Les boiseries sombres et les cabines surdimensionnées donnent l'impression d'être une taverne de relais routier, jusqu'à ce que l'arôme vous donne raison : Neely’s signifie affaires. Ne manquez pas le succulent plateau de porc effiloché, servi avec des haricots incroyablement riches - noirs, sucrés et épais avec des filets de viande caramélisée. Si vous avez de l'endurance, ajoutez une portion de côtes de bœuf, un tas d'os digne de Fred Flintstone qui regorge de viande d'une tendreté alléchante.

Coin douillet

Mentionnez aux habitants que vous vous dirigez vers Cosy Corner pour une poule de Cornouailles grillée - riche et humide tout au long - et vous obtiendrez beaucoup d'approbations hochant la tête. Bien que les bouts de côtes grillés retiennent leur part d'attention, c'est le petit oiseau bruni qui règne sur ce perchoir. Vous voulez essayer des spaghettis au barbecue ? Cozy's est l'endroit idéal pour le faire : les nouilles enrobées de sauce barbecue sucrée et acidulée ont du sens après avoir passé quelques jours à manger à Memphis.

Bar-B-Que original de Payne

Si vous n'avez le temps d'essayer qu'un seul sandwich au porc, rendez-vous au comptoir de Payne's Original et commandez-le haché (la seule autre option est tranché). Le maniement habile du couperet donne un mélange de viande de couleur plus claire et de croûte plus foncée et moelleuse. Appelez à l'heure du déjeuner et vous entendrez le bruit de fond rythmé. Une bouchée offre tout ce que vous devez savoir sur la texture et le goût authentiques du barbecue.

Rendez-vous de Charlie Vergos

Ils ne sont pas mouillés ; ils ne sont pas secs. Ce sont des côtes levées façon Vous et elles sont célèbres. Arrosées juste avant de servir avec une solution de vinaigre et suivies d'un saupoudrage d'épices (y compris la feuille de laurier et l'origan), la saveur vive des côtes savoureuses est un clin d'œil à l'héritage grec de la famille fondatrice. Rendezvous, dans une ruelle sous-sol du quartier des affaires, est un labyrinthe caverneux de salles à manger (nappes ! beaucoup de serviettes !) remplies de bric-à-brac fascinants et de souvenirs de Memphis.

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Humide ou sec?

Les côtes levées peuvent être commandées arrosées de sauce ou assaisonnées de sauce sèche. Votre meilleur pari est le plateau avec la moitié de chacun.

La viande doit être tendre et non pâteuse.

Pour ce faire, le porc barbecue de Memphis est fumé sur des grilles suspendues au charbon de bois de manière traditionnelle; certains endroits plus récents peuvent simplement utiliser du bois.

Cherchez l'anneau de fumée.

Si vous examinez attentivement le bord intérieur de la viande, vous devriez pouvoir voir la trace d'une ligne rosâtre, ce qui indique un travail bien fait.

Munissez-vous d'une carte détaillée.

La plupart des habitants fréquentent le même restaurant de barbecue depuis si longtemps qu'ils ont tendance à ne pas se soucier des directions exactes.

Ne vous attendez pas à de la fantaisie.

Les maisons de barbecue ont rarement une ambiance de restaurant. La plupart ont commencé comme des cabanes à emporter en bord de route et conservent leur sensation d'origine à la volée.

Le pain blanc est le bon pain.

Ne laissez pas le camion Wonder Bread garé à l'extérieur vous rebuter; barbecue nécessite les carrés moelleux pour éponger ce qui reste dans votre assiette.

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