Ce que nous mangeons a un impact majeur sur la santé de la planète . Heureusement, il y a des gens comme Kyle Lee, un pêcheur d'Alaska de 29 ans, qui sont là pour livrer des plats plus durables à nos tables à manger.

« Saviez-vous qu'une grande partie du poisson capturé dans la nature passe par les transformateurs, les distributeurs, les grossistes et les détaillants jusqu'à ce qu'il atteigne enfin le consommateur », déclare Lee. « Nous méritons des fruits de mer plus frais, moins de personnes manipulant le produit et Saumon d'Alaska [La société de Lee] supprime tous les intermédiaires pour passer du « pêcheur à la porte ».

Lee a grandi dans la pêche sportive sur le Rivière Kenaï chaque été aux côtés de son père où il a développé son amour pour l'eau. Alors qu'il fréquentait l'université, il a eu son premier aperçu de la vie de la pêche commerciale, où il a reconnu le décalage entre la qualité du saumon aux États-Unis et ce qu'il y avait dans mon congélateur en Alaska . '

Il a donc commencé à faire des recherches pour trouver un meilleur moyen de livrer des fruits de mer frais de l'Alaska pêchés dans la nature sans tous les extras qui perturbent le processus.

« Après avoir obtenu un diplôme en finance de l'Université du Colorado à Colorado Springs, j'avais une décision à prendre : soit accepter l'offre d'emploi et rejoindre le monde de l'entreprise, soit continuer à pêcher. Je savais que je pouvais toujours trouver un emploi dans un bureau quelque part, mais avoir la possibilité de pêcher dans certaines des régions les plus belles et les plus invisibles de l'Alaska au monde était une opportunité unique », dit-il.

En 2015, il a acheté un bateau de pêche commerciale et a lancé le Compagnie du saumon d'Alaska , une opération de saumon directement du quai permettant aux cuisiniers à domicile et aux amateurs de fruits de mer de pré-commander du saumon que vous ne pourriez autrement trouver que dans les établissements gastronomiques.

Bien que Lee veuille préciser que toutes les pêcheries ne sont pas identiques, il implore les gens de toujours essayer d'acheter de l'Alaska. « La pêche [en Alaska] est l'étalon-or des pratiques de durabilité réelles. En ce qui concerne le saumon, c'est plus qu'un simple mode de vie pour nous, les Alaskiens. Elle est profondément enracinée dans nos traditions », dit-il. «De nombreuses communautés rurales dépendent des montaisons annuelles de saumon pour avoir accès à leur seule source de protéines pour l'année, c'est pourquoi l'Alaska est le seul État à avoir inscrit la pêche durable dans sa constitution. '

L'entreprise, note-t-il, a mis en œuvre des mesures méticuleuses pour manipuler le poisson le moins possible afin de le conserver tel que 'mère nature l'avait prévu'. En cours de route, Lee a supprimé 7 à 10 de ces intermédiaires embêtants, ce qui signifie que les consommateurs obtiennent une bouchée plus fraîche et les connaissances qu'il provient de la source avec moins de combustibles fossiles impliqués, et également d'employés mieux rémunérés.

'Nous espérons inspirer les gens à avoir la confiance nécessaire pour cuisiner plus de fruits de mer à la maison et nous continuerons à fournir transparence et éducation sur nos pêcheries et fruits de mer, et bien sûr sur des recettes plus délicieuses', dit-il. Quant à sa façon préférée de préparer son propre bouillon, Lee dit que c'est le meilleur cru.

« Quand vous le mangez cru, vous obtenez plus de saveur umami. Le saumon Copper River King est appelé le roi des rois pour une raison. Il fond dans la bouche et le profil de saveur est insensé », dit-il. « Quand je le cuisine, je suis assez léger sur l'assaisonnement parce que le saumon a déjà tellement de saveur en lui-même et je ne veux rien masquer. Quand j'ai le temps, j'aime en faire du lox pour de futures collations.

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