La scène culinaire florentine est en constante évolution - les touristes veulent une cuisine traditionnelle et les Florentins, qui n'ont jamais oublié les gloires de la Renaissance, sont assez conservateurs, explique le chef Fulvio Pierangelini, le chef italien qui est devenu une légende culinaire dans les deux Michelin désormais fermés. avec Gambero Rosso à San Vincenzo. Mais alors que les Florentins plus âgés ont chacun leur trattoria préférée et expérimentent rarement de nouveaux restaurants, leurs enfants veulent quelque chose de nouveau, et à partir de là, une petite révolution s'est produite avec l'apparition de restaurants de poisson dans la ville, où la viande a toujours été l'ingrédient central. .

Pierangelini est maintenant le chef exécutif des hôtels Rocco Forte et vient d'ouvrir le nouveau bistro Irène à l'hôtel Savoy de Florence, recréant les célèbres classiques toscans qui ont fait de lui l'un des chefs les plus vénérés d'Italie dans un espace contemporain repensé au bord de la Piazza della Repubblica.

Je m'amuse à réveiller cet environnement avec des plats simples et délicieux pleins de nostalgie, dit-il. Les meilleures offres de la ville proviennent des restaurants qui allient cuisine toscane traditionnelle et décor moderne, tout en proposant les meilleurs produits locaux au menu.

Lorsqu'il ne dîne pas dans son propre restaurant - 'Le seul restaurant que j'ai envie de suggérer est Irene à tout moment de la journée!' - Vous trouverez Pierangelini dans l'un de ces six endroits de la ville.

le Marché de San Lorenzo est célèbre pour son architecture Liberty et ses magnifiques étals de fruits, légumes, poissons, fromages et abats, y compris la lamproie florentine classique (tripes). Au premier étage de ce lieu historique, vous pourrez faire un voyage à travers la gastronomie italienne. Du pain merveilleux, des vins, des truffes et de la nourriture pour tous les désirs remplissent le marché, et les grands bancs et tables constituent l'endroit idéal pour un apéritif ou un déjeuner ou un dîner informel.

En tant que l'un des plus anciens restaurants de Florence, Substance a une atmosphère traditionnelle, qui a été maintenue pendant de nombreuses années. Un poêle à bois et du charbon sont toujours utilisés pour cuisiner, et pendant que vous vous asseyez aux tables communes, vous pourrez déguster des plats comme la tarte aux artichauts, la poitrine de poulet au beurre et la meringue aux baies.

Eataly est la nouvelle façon de faire du shopping en Italie. Des produits de haute qualité remplissent ce magasin aux allures de marché, des pâtes aux légumes en passant par les truffes, tous affichés avec leurs informations de source. Les restaurants se trouvent à côté des étagères alimentaires, où les acheteurs peuvent savourer un repas tout en parcourant.

Au sein de la belle boutique de décoration d'intérieur Barthel, prend fin a une école de cuisine et une grande table où les chefs préparent les plats.

Dans une petite rue à quelques pas du musée des Offices, Ino est une halte gourmande pour des sandwichs farcis d'une sélection de produits toscans et italiens.

Carapine est la nouvelle gelateria de Florence aux saveurs surprenantes et insolites.

Nate Storey est rédacteur en chef adjoint à Voyage + Loisirs . Suivez-le sur Instagram à @storeys et Twitter à @storeysTL.

Lisez le guide des restaurants de Florence de T+L pour plus d'idées de restaurants.