Même si le chef Marcus Samuelsson a des restaurants partout dans le monde, il dit que la diversité des aliments se trouve juste devant votre porte.

'Pensez à ce que nous avons appris à travers d'autres cultures qui ne sont pas la nôtre à travers la nourriture - toutes ces mamans et papas', a déclaré le chef Marcus Voyage + Loisirs. 'Je ne suis pas d'origine indienne, mais aller dans un restaurant indien ou vietnamien m'a appris quelque chose sur ces cultures dans ce pays, et c'est la même chose avec la culture afro-américaine.'

Le célèbre chef qui n'est pas étranger à la fusion des cultures dans sa cuisine - car sa carrière a littéralement touché tous les coins du monde - montre à quel point la cuisine afro-américaine est diversifiée avec son dernier livre, 'The Rise: Black Cooks and the Soul of American Food: A Cookbook.'

'C'est la nourriture de l'Amérique', a-t-il déclaré. 'Lorsque vous regardez l'histoire de la cuisine américaine traditionnelle, l'expérience noire est complètement écrite, et c'est un moyen pour nous d'en apprendre davantage sur la culture américaine et la culture noire en matière de nourriture.'

Le livre, sorti le 27 octobre, présente des recettes d'autres chefs, dont Jessica Harris, Nyesha Arrington et Edouardo Jordan, qui vont bien au-delà de ce qu'un gastronome peut penser en matière de soul food traditionnel.

D'origine éthiopienne et suédoise lui-même, Samuelson a déclaré à T+L : « Vous pouvez avoir des origines haïtiennes, des origines éthiopiennes et suédoises, ou des origines philippines, et c'est ce qui rend ce livre si diversifié et crée un autre niveau de diversité en plus. de celui-ci.'

« Je l'associe à la musique américaine qui vient très souvent de la culture noire, mais c'est pour tout le monde. Que ce soit du gospel, du hip-hop, du rock 'n' roll, ou jazz, c'est la musique américaine, mais a très souvent une racine profonde dans la culture afro-américaine », a-t-il ajouté. « En tant qu'auditeurs, nous avons appris à apprécier cela et c'est la même chose avec la nourriture. »

Et même dans sa vie personnelle, une représentation symbolique de l'Amérique se trouve dans sa propre maison à Harlem, New York, où vit son célèbre coq rouge le restaurant.

'Mon fils est éthiopien et suédois, mais il est aussi Harlemite, et quand je parle à ma sœur, qui est également noire, nous parlons suédois - la vie est pleine de surprises', a-t-il déclaré. 'Je pense que l'Amérique [est] à son meilleur lorsqu'elle est surprenante, lorsqu'elle est avant-gardiste et lorsqu'elle ouvre des portes sur [une] culture à laquelle vous pouvez ou non penser.'

Le chef, également connu pour son émission culinaire sur le thème du voyage, Pas de passeport requis , et diverses apparitions sur le Food Network au fil des ans, se sont récemment associés aux marques de fruits de mer Genova Premium Tuna et King Oscar et ont montré comment utiliser leurs produits dans un Démonstration de cuisine virtuelle de la Fondation James Beard La semaine dernière.

'Ce qui est très familier à un pays peut être très étranger à un autre - il s'agit de faire confiance à la marque', a-t-il déclaré à propos de la cuisine avec du poisson comme le maquereau et le thon. « Je partage un peu mon parcours : j'ai grandi avec le maquereau tout comme celui du roi Oscar, je le connais donc très bien et je l'utilise comme tartinade, farce, repas du lendemain ou collation. »

Parlant de marques auxquelles les chefs et les amateurs de cuisine à domicile peuvent faire confiance, Samuelsson a mentionné que des entreprises comme King Oscar et Genova Premium Tuna ont été particulièrement utiles au plus fort de la pandémie de COVID-19 lorsque la commodité était la clé lors d'un voyage à l'épicerie.

«Surtout maintenant pendant la pandémie, je me souviens de ma propre expérience, c'était effrayant de faire du shopping. [Vous vouliez] être rapide lorsque vous êtes arrivé au magasin, [et] vous avez des marques qui se traduisent par la confiance », a-t-il déclaré.

Alors que la pandémie continue d'avoir un effet non seulement sur les voyages, mais aussi sur les hôtels et les restaurants, Samuelson a déclaré à T+L qu'il était 'inquiet' pour l'avenir de son entreprise, mais qu'il était également fier de la façon dont l'industrie a unis pour aider les personnes dans le besoin. Il s'est spécifiquement associé à World Central Kitchen pour fournir des repas aux travailleurs de première ligne et a converti Red Rooster en une cuisine communautaire pour le quartier.

'C'est la période la plus difficile que nous ayons traversée', a-t-il déclaré. 'Pour moi, j'ai vu le meilleur de l'industrie dans les pires moments et c'est quelque chose dont je suis très fier.'

Christine Burroni est la rédactrice de l'actualité numérique de Travel + Leisure. Trouvez-la en train de suivre à peu près tout sur Twitter ou voir ce qu'elle fait à New York ou lors de son dernier voyage sur Instagram.