J'ai aussi réfléchi à la façon dont nous définissons le « bar à vin », une catégorie certes amorphe. Certes, il n'y a pas de règles strictes. Cela étant dit, cette liste serait incontrôlable si nous incluions des établissements qui, à en juger par la fréquentation des gens, sont plus le restaurant que le point d'eau. C'est pourquoi vous ne trouverez pas de favoris axés sur le vin comme l'air sauvage , Frenchette , les Quatre cavaliers , et le Mouche sur cette liste.

Mais Joe Campanale, propriétaire-partenaire du tout nouveau LaLou à Brooklyn, l'a exprimé ainsi : c'est peut-être comme de l'art. Si vous dites que c'est un bar à vin, c'est un bar à vin.

Air's Champagne Parlor — Greenwich Village

Pour une ambiance festive, rendez-vous dans cet endroit chic et clubby du Village. La liste variée de mousseux s'étend du champagne proprement dit aux vins mousseux et pet-nats de toute l'Europe (y compris la Grèce et l'Autriche). Les prix sont également extrêmement gentils. Le propriétaire, Ariel Arce, met un point d'honneur à fixer le prix des bouteilles à leur valeur au détail, sans la majoration habituelle du restaurant ; la liste actuelle comprend un Brut espagnol à 30 $ et un rosé mousseux du Jura à 40 $. Et si vous ne saviez pas déjà qu'il s'agissait d'un endroit pour faire la fête, le mets de choix ici est le caviar - sur des frites à la truffe, agrémenté de chips et de crème fraîche, ou pris en sandwich entre d'épaisses tranches de brioche. Fantaisie! airschampagneparlor.com .

Aldo Sohm — Centre-ville

Ce bar à vin, ouvert en 2014, est le fruit de l'imagination d'Aldo Sohm, chef sommelier de trois étoiles Michelin Le Bernardin et auteur du livre à paraître ' Vin Simple .' Il est situé au cœur de Midtown - et avec cela vient un éclat que l'on ne trouve pas dans les bars qui occupent certains coins de Brooklyn. C'est une affaire résolument classe. Attendez-vous à de beaux verres à pied, à des vins immaculés, à de petites assiettes joliment présentées et à un service soigné. aldosohmwinebar.com .

Anfora — Village de l'Ouest

Le nom est italien pour amphore, le récipient en terre cuite omniprésent du monde antique - utilisé dans la production et le stockage du vin depuis la période néolithique. De nombreuses bouteilles de grand format sont disponibles et la liste au verre en constante évolution se penche sur le Vieux Monde et tout naturel (les vins oranges figurent en bonne place, avec des coulées actuelles, y compris le favori culte Gut Oggau). L'ambiance, aux chandelles vacillantes, est sombre et intime. C'est un endroit idéal pour se retrouver avec un vieil ami, ou peut-être un deuxième rendez-vous. anforanyc.com .

La Compagnie des Vins Surnaturels — Nolita

Cette destination viticole bien-aimée est à cheval entre chic et confortable. Il y a un majestueux bar en acajou, mais aussi des canapés en velours, des chaises moelleuses et une carte des vins accessible. (Bien qu'il y ait certainement des rebondissements et des trouvailles intéressantes au menu, le directeur des vins et associé directeur Caleb Ganzer dit qu'ils ne sont pas dogmatiques sur des choses comme la production biodynamique ou une intervention minimale - ils veulent juste du bon vin.) Les verres sont à un prix raisonnable ; il y a actuellement une coulée de Loire Muscadet disponible pour seulement 11 $. L'accent est également mis sur l'éducation et la sensibilisation au vin, avec des programmes spéciaux chaque mois - septembre, par exemple, a été consacré à l'étude du champagne de producteur, et de fréquents cours de Wine Boot Camp couvrent des sujets tels que les vins secs de le Portugal et les vins naturels du nord-est des États-Unis compagnienyc.com .

Bar à vins Franks — Carroll Gardens

Il s'agit de la dernière entreprise des restaurateurs pionniers de Brooklyn connus collectivement sous le nom de Franks : Frank Castronovo et Frank Falcinelli, de Collation aux Frankies la célébrité. Le bar, qui a fait ses débuts l'année dernière, occupe l'espace voisin qui abritait autrefois leur restaurant d'inspiration allemande Prime Meats. Comme les Francs' autres spots, c'est un joint de quartier : ambiance chaleureuse et conviviale et service attentionné mais décontracté. La carte des vins, tout en changeant constamment, penche vers l'Italie et la France - bien qu'une nuit récente, j'ai trouvé une rose pétillante biodynamique de Holly's Garden en Australie, qui rappelle la sauge et les fruits mûrs. Pour la nourriture, vous pouvez commander parmi une courte liste d'assiettes à partager favorables au vin - arancini citronné, mortadelle à la pistache faite maison avec des tranches de pain grillé - ainsi que quelques favoris d'à côté. frankswinebar.com .

Juin — Cobble Hill

Juin - un endroit jovial connu pour ses vins de contact avec la peau, qui constituent une partie substantielle du menu - est un attrait majeur pour les connaisseurs du vin de New York. Mais il est également accueillant pour les buveurs moins expérimentés, mais néanmoins curieux. Lors d'une récente visite, lorsqu'un ami a posé des questions sur un rosé pétillant, le personnel était heureux d'apporter les goûts de quelques bouteilles différentes à des fins de comparaison. L'objectif ici semble être d'associer les invités avec un vin qu'ils aiment - et oh, il a été atteint. (L'approche ludique et positive du vin de June est attestée par une section du menu intitulée « WTF ?!?!?! », qui comprend également des cidres et d'autres boissons co-fermentées.) junebk.com .

LaLou — Prospect Heights

Ce bar à vin ensoleillé est le dernier projet de l'ancien d'Anfora Joe Campanale, dont le restaurant italien juste en bas de la rue, Splendeur , est déjà un favori du quartier. Son nouveau lieu se concentre sur les vins naturels, chacun avec une histoire à raconter. Les bouteilles, toutes de petits producteurs, proviennent de régions plus petites de Hongrie, de Grèce et de Géorgie, ainsi que de trouvailles sous le radar de France et d'Italie. La liste actuelle au verre est encore plus décalée; des serveurs aimables et attentionnés pourront vous présenter des producteurs comme Kabaj, en Slovénie, ou le tchèque Milan Nestarec. Ne sautez pas les olives vertes frites - dodues, croustillantes et indéniablement onctueuses. laloubrooklyn.com .

Ruffian — East Village

Cet endroit de Manhattan est pour le moins confortable - lorsque tous les sièges du bar en béton faiblement éclairé sont occupés, il n'y a presque pas d'espace pour que les clients se tiennent debout et attendent. Mais peu importe. La carte des vins, qui penche vers le naturel, est tellement originale que cela ne vous dérangera pas. Lors d'une récente visite, le propriétaire et directeur des boissons, Patrick Cournot, buvait le St. Reginald Parish Tiny Dancer, un chardonnay boisé qui, a-t-il dit, ne ressemblait à aucun autre chardonnay boisé qu'il ait jamais eu. Il n'y en avait plus dans la bouteille, alors il m'a offert une gorgée de son verre. (Remarque : c'est bon signe lorsque le propriétaire offre son verre à un invité non identifié, mais très intéressé, simplement pour le plaisir.) Dans un esprit de dégustation, Ruffian propose également une dégustation nocturne de quatre demi-verres. ruffiannyc.com .

Les dix cloches — Lower East Side

Ten Bells a l'impression d'être une taverne rustique - une qui sert des vins naturels géniaux et nuageux au lieu de bière. Ce stand de Lower Manhattan est un favori depuis 2008, avec des clients encerclant le bar en forme d'île qui constitue la pièce maîtresse de l'espace. Les tapas comme les boquerones et les piquillos farcis au thon complètent parfaitement la liste impressionnante de vins au verre, et l'équipe est fière de présenter des sélections originales de petits producteurs. (Meilleur pari du moment : un Crémant du Jura Chardonnay des Granges Paquenesses.) tenbellsnyc.com .

Terroir — Tribeca

L'O.G. de au courant bars à vin (lire: une approche non étouffante des vins sérieux), Terroir était un antidote punk, impertinent et indispensable à la culture du vin guindée lors de son ouverture au milieu des années 2000. De nos jours, son approche peut sembler si désinvolte qu'elle frise l'idiot - mais c'est l'une des nombreuses raisons pour lesquelles elle réussit. La foule a un bel équilibre - pas de geeks du vin trop cool pour l'école; c'est Tribeca, après tout - et le service est chaleureux et détendu. La (très longue) carte des vins est reliée dans un livre massif, avec des pages qui semblent avoir été tirées de zines : lettres découpées et texte collé, style de note de rançon et beaucoup de points d'exclamation. Une section du menu, qui comprend des vins élaborés à partir des cépages obscurs Piculit Neri et Forgiarin, est simplement intitulée « Crazy Italian Juice ». Qu'est-ce qu'il ne faut pas aimer ? wineisterroir.com .