Certains de vos voyages ont-ils influencé votre cuisine à la maison ?

Je suis très amical avec beaucoup de gens qui ont des cultures différentes de la mienne. Padma Lakshmi est une amie très chère et elle m'a tellement appris sur la cuisine indienne et les différences entre les currys indiens et thaïlandais, de sorte que lorsque je voyage seul, j'ai une formation. Une grande partie de [mon livre de cuisine] est basée sur la nourriture que j'ai grandi en mangeant, mais il y a des endroits où la nourriture que j'ai rencontrée lors de mes voyages s'est également glissée. Nous avons en fait un curry thaïlandais, de la nourriture libanaise et propre une cuisine inspirée de mes voyages à Istanbul. Mais je ne veux pas m'approprier quoi que ce soit - c'est une sorte d'hommage à ces lieux, plutôt que d'être un expert de l'une de ces saveurs.

En tant que natif du Nouveau-Mexique, comment décririez-vous la cuisine là-bas ?

Tout a du piment vert dessus - c'est l'un de mes ingrédients préférés avec lesquels travailler. Mais c'est très différent de la cuisine mexicaine. J'ai récemment préparé des tacos à partir de mon livre de cuisine avec du cheddar jaune, et ils sont dans une coquille dure. Je les ai photographiés et mis sur ma page Instagram. Mes amis du Mexique se disaient 'Ce n'est pas un taco!'

Vivant maintenant en Californie, comment la nourriture là-bas vous a-t-elle inspiré ?

J'adore les ingrédients frais que m'offre la vie à Los Angeles, ce qui est l'un des rebondissements de mon livre de cuisine – prendre les [recettes] que j'aimais grandir et les raconter avec cet œil frais de Californie. Encore une fois, la cuisine mexicaine californienne, en particulier, est très différente. J'ai commandé un burrito une fois et il est venu frit. Ce n'est pas bien.

Comment votre amitié avec Julie Tanous est-elle passée de blog en livre de cuisine ?

Je l'ai rencontrée lors d'un dîner et nous sommes devenus de très bons amis. Nous nous sommes liés par notre amour des livres de cuisine et de la cuisine. J'avais tellement de questions à lui poser, depuis qu'elle était en école de cuisine. Je lui posais des questions comme : « Quelle est la bonne façon de hacher un oignon ? » Et elle m'a dit : « Laissez-moi juste venir et nous allons cuisiner ensemble. » Nous avons commencé à développer des recettes et nous les avons hébergées sur un blog juste pour les avoir au même endroit. Cela a attiré l'attention d'un éditeur et on nous a proposé un contrat de livre, donc ça s'est fait de manière organique.

Dans quelle mesure les gens doivent-ils suivre strictement vos recettes ?

Cuisiner doit être amusant et c'est quelque chose qui doit être adaptable à ce dont vous avez besoin. Pour beaucoup de ces aliments que j'aime quand je voyage, les ingrédients peuvent être échangés. Vous pouvez remplacer la viande - bœuf haché, poulet ou dinde - et utiliser une protéine à base de plantes comme Ozo. Je me considère comme un flexitarien. Je mange de la viande, mais j'aime l'enlever de mon alimentation de temps en temps pour des raisons de santé. Et c'est pourquoi j'aime mon partenariat avec Ozo - non seulement ils donnent pour 1 million de dollars de produits aux banques alimentaires pour les personnes dans le besoin, mais c'est une protéine vraiment polyvalente. De plus, ce n'est un secret pour personne que les aliments à base de plantes sont excellents pour l'environnement et pour votre santé.

Au milieu de la pandémie, vous et votre partenaire, Justin Mikita, avez accueilli votre premier enfant, Beckett, cet été. Comment s'est passé la parentalité jusqu'à présent – ​​et quelles sont ses habitudes alimentaires ?

Cette année, j'ai dû lâcher prise et laisser les choses se passer comme elles se produisent. Mais la seule chose certaine que j'étais en mesure d'attendre avec impatience était devenir père en juillet. C'était une chose vraiment agréable et stable à avoir sur le calendrier. Je ne fais que suivre le courant avec la situation dans laquelle nous nous trouvons. Cela a été une bénédiction de rester à la maison et d'apprendre à connaître cette nouvelle personne dans ma vie. En ce moment, il aime vraiment le lait maternel. J'espère que dans les prochains mois, nous pourrons introduire de nouvelles saveurs amusantes. J'étais un mangeur aventureux quand j'étais enfant, mais j'ai des neveux qui adorent les macaronis au fromage - ce doit être de la nourriture de couleur beige. J'espère qu'il est un peu plus aventureux que ça.

Et ce n'est pas le seul événement marquant que vous ayez eu ces derniers mois : Famille moderne a terminé sa course de 11 ans en avril. Comment s'est passé la fermeture de ce chapitre ?

Je suis tellement reconnaissant que Famille moderne a pu terminer sa course avant le verrouillage. J'ai eu l'occasion de regarder la finale avec tout le monde – à la maison, comme nous l'étions tous, et en quarantaine. J'étais heureux d'avoir un endroit sûr pour pleurer et être très émotif. Mais nous nous voyons tous encore. Ed O'Neill m'a appelé l'autre jour et j'ai décroché, alors j'ai fini par lui parler pendant 20 minutes. Je pense que je vois Sofia [Vergara], Julie [Bowen] et Sarah [Hyland] cette semaine – elles n'ont pas encore rencontré Beckett. Eric [Stonestreet] est actuellement au Kansas avec sa famille, mais je fais face à lui de temps en temps. Nous restons tous très proches et nous nous manquons beaucoup en ce moment.

Maintenant que le spectacle est terminé, comment intégrerez-vous davantage la cuisine dans votre vie ?

Eh bien, ça a toujours joué un grand rôle dans ma vie. Je n'ai tout simplement jamais eu de livre de cuisine pour montrer aux gens à quel point, donc c'était un nouveau projet vraiment amusant. Au début, lorsque cette offre a été faite, je n'étais pas sûr que ce soit quelque chose que je puisse faire. Mais une fois que j'ai réfléchi avec Julie, nous avons réalisé que nous avions tellement de choses à dire dans cet espace - et c'était une façon vraiment amusante et créative pour moi de m'exprimer.