Bien que nous puissions choisir de partir, nous sommes tous des produits d'où nous venons.

Le dimanche soir épisode de Parties inconnues, Anthony Bourdain s'est concentré moins sur le lieu et plus sur la personne. La personne en question était Masa Takayama, un chef de sushi étoilé au Michelin avec des restaurants à New York et Las Vegas.

Takayama a pris de l'importance après avoir déménagé aux États-Unis, devenant rapidement connu pour ses combinaisons innovantes et créatives dans les sushis. Il utilise des ingrédients comme le foie gras et le risotto en conjonction avec une technique japonaise séculaire pour créer des plats complètement uniques (et incroyablement chers).

Après le lycée, Takayama a quitté sa ville natale provinciale de Nasushiobara pour étudier au célèbre Ginza Sushi-ko à Tokyo. Le long cours est rigoureux, exigeant et loin d'être glamour ; Les apprentis doivent passer deux ans à travailler dans la cuisine – en commençant généralement à faire la vaisselle – avant même d'être autorisés à toucher le riz.

Une fois qu'ils maîtrisent le riz, les apprentis peuvent ensuite passer à la découpe du poisson. Ils commenceront à faire des nigiri, pour servir les invités au bar. Finalement, le chef sushi leur apprendra à assembler le sushi parfait. L'ensemble de l'éducation prend au moins sept ans et beaucoup ne finissent pas.

Takayama a ramené Bourdain à Ginza Sushi-ko pour revivre ses jours de gloire, où il a été révélé que les impulsions créatives de Takayama s'étendent bien au-delà de la cuisine. Tout au long de l'épisode, il est représenté comme un homme aux multiples talents : travailler avec des artisans pour créer la vaisselle de son restaurant, jouer du saxophone et même battre un lycéen dans une compétition de Kendo (escrime japonaise).

Alors qu'ils étaient encore au lycée, Takayama et ses amis faisaient des feux de joie, cuisinaient du poisson frais et parlaient. Ils ont recréé cela et se sont souvenus de leur jeunesse. Pendant ce temps, Takayama disait à ses amis qu'il allait partir en Amérique. Il l'a finalement fait, se faisant une carrière réussie.

Cependant, il serait incorrect de dire que Takayama regarde son pays et sa ville natale. Pour le célèbre chef sushi, la tradition est présente dans chaque innovation. Ses deux maisons et ses deux vies – un chef cuisinier vénéré à New York et un garçon qui a grandi en livrant des sashimi sur son vélo au Japon – ne font qu'un.

Nous venons tous de quelque part, a commenté Bourdain dans l'épisode. Même si Takayama a quitté le Japon, ses traditions ne l'ont jamais quitté.